皮蛋粥是一種簡(jiǎn)單易做而且健康美味的粥。多吃皮蛋粥可以給我們補(bǔ)充一些纖維素，它還有預(yù)防便秘的功效哦。既然皮蛋粥那么有營(yíng)養(yǎng)，那下面就給大家介紹一下皮蛋粥的做法吧。

　　一、皮蛋瘦肉粥制作訣竅

　　1、煮粥的大米不要放太多，水可以適量多放一些，因?yàn)楹竺嬉尤胧萑夂推さ斑M(jìn)去。

　　2、皮蛋選松花皮蛋，瘦肉選豬里脊肉，這樣做出來(lái)的皮蛋瘦肉粥味道才正宗好吃。

　　3、白粥一定要熬得久一點(diǎn)，要將粥熬出濃稠、米香味來(lái)。

　　4、皮蛋瘦弱粥做好后，吃的時(shí)候裝入碗中后，再在上面撒上蔥花和姜絲，這樣就沒(méi)有腥臭味。

　　5、皮蛋瘦弱粥，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要過(guò)夜或冰凍，那樣都會(huì)影響食物的口感和美味。

　　二、皮蛋瘦肉粥的簡(jiǎn)單做法

　　1、準(zhǔn)備食材：皮蛋2個(gè)，鹽、胡椒粉10g，雞精、香菜、姜絲、蔥絲20g。

　　2、大米100g，肉末50g，皮蛋去皮切塊，大米淘洗干凈，香菜切末。

　　3、鍋中倒入水，放入大米煮熟后加入肉末、蔥絲、姜絲、皮蛋繼續(xù)煮10分鐘。

　　4、出鍋前放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒香菜即可出鍋食用。

　　皮蛋瘦肉粥怎么做好吃

　　1、白米洗干凈，瀝干水加入少許鹽跟菜油拌勻，腌制半小時(shí)，這是熬出香滑粥底的必要步驟!水燒開(kāi)，放入白米(防止粘鍋)大火燒開(kāi)，鍋蓋半蓋著，小火熬兩小時(shí)，期間要攪拌，以防粘鍋。

　　2、里脊肉切薄片，加入鹽，雞精，糖拌勻。

　　3、玉米淀粉加少許水拌勻。

　　4、少量多次拌入里脊肉。

　　5、倒入菜油拌勻(這一步是將腌好的肉裹上一層油脂，必須放在腌制的最后一步皮。

　　6、放入姜絲拌勻，腌制半小時(shí)。

　　7、很漂亮的松花蛋。

　　8、切小塊。

　　9、粥底熬好后，開(kāi)大火放入肉片跟皮蛋，加入鹽，雞精，滾3分鐘左右至肉片完全熟透。

　　10、香滑綿密的粥就煮好咯!

　　三、做皮蛋瘦肉粥的竅門(mén)有哪些

　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

　　2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉;

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料;

　　5、先大火，后小火，火候要足;

　　6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子撕成絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，阿拉通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底

　　四、皮蛋粥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　做法一、大米應(yīng)該浸泡30分鐘,燒開(kāi)水后,倒入大米。先用大火煮開(kāi),再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。準(zhǔn)備材料,洗凈,胡蘿卜,黃瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段備用。雞腿肉切丁,并用醬油,料酒腌制一會(huì),材料備用。稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁,并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。最后放入雞肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。

　　做法二、大米淘洗干凈加水煮成粥;皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下。姜去皮切成細(xì)絲,放在冷水中迅速洗過(guò);香菜擇洗干凈切成段;白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。

　　做法三、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。皮蛋去殼切塊,香菇洗凈切絲,備用。炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,后加水煮開(kāi)。放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟后加上調(diào)料,關(guān)火前撒上蔥絲。