手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺(tái)灣,新鮮出爐后千層百疊，層如薄紙，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個(gè)人來不及抓起就吃,下面教你如何自制手抓餅。

　　一、手抓餅的配方

　　首先準(zhǔn)備適量的高筋面粉，黃油，雞蛋，生菜，培根，鹽，味精，把面粉放在容器中加入雞蛋，黃油，水揉搓成面團(tuán)發(fā)15分鐘之后備用。把面團(tuán)拿出來搓成長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)方形，再刷油和黃油，對(duì)折之后再刷兩次，又在對(duì)折成長(zhǎng)方形，然后把面拉長(zhǎng)，卷成圓形，再用搟面杖搟成圓餅，放在鍋中煎至兩面金黃，再把培根放到煎鍋中煎熟。做好的手抓餅卷上培根和生菜，還有醬料非常的不錯(cuò)。

　　二、手抓餅的實(shí)用制作方法

　　做法一、做手抓餅的小技巧

　　1、用料：中筋面粉300克、開水180毫升、鹽3克、芝麻油50毫升、蔥花適量、煎蛋2個(gè)、火腿片150克、生菜50克、黃瓜50克、甜辣醬少許、沙拉醬少許。

　　2、做法：

　　(1)先來和面，在面粉中加少許鹽，開窩，分次加入開水，用筷子快速攪散，再揉捏成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘;

　　(2)醒發(fā)松弛好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，分成四等份;

　　(3)在案板上抹一層芝麻油，將面團(tuán)搟得越薄越好，接著在搟好的面皮上再抹一層油，撒少許蔥花，用刀尖間隔平行劃上幾刀，注意兩端不要切斷;

　　(4)接下來將面團(tuán)的一邊卷起成條狀，一端固定，然后用拽扯的方式把面團(tuán)盤起來，最后再搟成薄餅;(www.ws46.coM)

　　(5)煎餅需要全程小火，等油燒熱，下入面餅，煎至兩面金黃，為了增加起酥效果，可以不斷顛鍋，讓餅在鍋中摔打;

　　(6)煎好的手抓餅可以直接撕開吃，也可以夾上自己喜歡的食材，比如煎蛋、火腿片、黃瓜、生菜等，再淋上甜辣醬或者沙拉醬即可。

　　做法二、手抓餅的烹飪技巧分享

　　1、主料：面粉400克。

　　2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。

　　3、做法：

　　(1)中筋面粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。

　　(2)不燙后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。面團(tuán)要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度。

　　(3)松弛面團(tuán)的時(shí)候來做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。

　　(4)鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙后晾一會(huì)后分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。(關(guān)鍵提示一定要把熱油晾一會(huì)，不然過高的、油溫會(huì)使面粉糊掉)

　　(5)具體到多少油呢?所示的稀稠程度即可。

　　(6)醒好的面團(tuán)再次揉勻，分成四個(gè)小劑子，揉光揉圓。

　　(7)取一份小劑子搟成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉)

　　(8)抹好油酥的面皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。

　　(9)疊好的面團(tuán)從一頭卷起，邊抻邊卷最后剩上一點(diǎn)面皮，把卷好的壓在上邊。(邊抻邊卷，這樣餅的內(nèi)部層次會(huì)更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分鐘。

　　(10)取一份松弛好的小劑子，搟成薄餅。

　　(11)搟好的餅比較薄也比較軟，用搟面杖來幫忙，把餅卷在搟面杖上。

　　(12)預(yù)熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入搟好的餅坯。想要酥脆就多加油。

　　三、制作手抓餅的小技巧

　　小技巧1：一半開水燙面，一半冷水和面

　　制作手抓餅的不同之處，在于不能只能使用冷水和面，或者只使用開水燙面。只有只有使用了這兩種的和面方式，就可以這樣子制作出來的面團(tuán)的口感和味道都會(huì)更好。之后只需要將兩份等量的面團(tuán)，參合在一起之后，就可以揉成手感較柔軟的面團(tuán)。之后需要用干凈無水無油的濕布，蓋在面團(tuán)上醒半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

　　小技巧2：制作面皮時(shí)，暫時(shí)還沒使用的面團(tuán)蓋上保鮮膜

　　需要將醒好的面團(tuán)，放置在干凈的案板上均勻地進(jìn)行平分，在進(jìn)行平分之后就可以輕輕用手揉成一個(gè)較圓的胚子。別忘記在胚子的表面，涂上一層薄薄的食用油，之后就可以蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。

　　但是需要注意的一點(diǎn)是，之后在處理胚子的時(shí)候，別掀開其他的胚子的保鮮膜。只有這樣才可以更好地保持胚子的柔軟度，不會(huì)出現(xiàn)干皮的情況。

　　四、再來說說手抓餅的小技巧：

　　1、手抓餅的面有講究，半燙面，也就是和面時(shí)一半 用熱水，一半用冷水，而且和好的面一定軟一些。

　　2、餳面很重要，面團(tuán)和成團(tuán)后，表面蓋保鮮膜餳面半小時(shí)，餳好的面會(huì)為得很光滑，延展性也比較好。

　　3、油酥一定要有，起層的關(guān)鍵。