剁椒魚肉是湘潭的一道名菜，魚頭的鮮味和剁辣椒的辣融為一體，風味獨特，肉質鮮嫩，肥而不膩，現在在四處各地都能吃到湘潭的剁椒魚頭。下面天天小編給大家分享剁椒魚頭怎么做好吃又簡單，希望你喜歡。

　　一、在家做剁椒魚頭的提示

　　做這道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我們在家里制作剁辣椒的時候，可以按照剁辣椒和鮮紅椒的比例對半，野山椒少許，姜蒜米少許，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一點，這樣蒸出來的魚頭才香

　　二、剁椒魚頭的制作方法步驟

　　做法一、剁椒魚頭怎么做

　　1、食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

　　2、首先將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

　　3、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

　　4、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

　　5、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

　　6、將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

　　7、再放上處理好的魚頭。

　　8、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

　　9、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

　　10、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

　　做法二、正宗剁椒魚頭做法

　　1、材料：花鰱頭1個;剁椒200g;豆豉20粒;蠔油40g;料酒20g;蔥姜蒜適量。

　　2、魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便于入味，吃起來也很方便。

　　3、用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

　　4、加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調味，關火備用。魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油。

　　5、蒸盤以姜片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。

　　6、蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。

　　三、 剁椒魚頭怎么做溫馨提示

　　在制作剁椒魚頭的過程中，需要注意以下幾個細節：

　　1.煮的時候要用大火，讓魚頭更加入味。

　　2.調料的比例要掌握好，不要放的過多過少。

　　3.放入魚頭后，一定要注意翻動，防止魚頭粘底。

　　4.出鍋前一定要撒上蔥花，增加口感和美觀度。

　　四、處理剁椒的方法。

　　(1)將它先放到漏勺當中擠掉多余的水分。

　　(2)鍋中燒水，等到水開了之后將剁椒倒入鍋中焯水十幾秒之后撈出剁椒。

　　(3)用涼水沖洗一下剁椒之后再一次擠出水分，這樣處理過后的剁椒就不會那么咸了，做剁椒魚頭剛好適合。

　　五、剁椒魚頭烹飪技巧

　　1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽;

　　3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

　　六、剁椒魚頭烹飪小貼士：

　　1、可能很多人在清洗魚頭的時候，只是用水稍微沖洗一遍，但這樣并不能清洗干凈，用鹽搓洗一下魚頭這樣泥腥味去除的也會更好徹底，再把花雕酒，檸檬汁，蔥姜汁放到盤中腌制一下。

　　2、蒸魚頭的時候，往下面墊一下蔥姜，不僅能夠讓魚頭快速的熟透，還能夠讓魚頭吸收蔥姜味道。

　　3、蒸好的湯水比較多，一定要倒掉多余的水分，因為這部分湯水會殘留一點腥味，倒掉后淋上熱油，這樣味道會更好。

　　七、剁椒魚頭烹飪小提示：

　　1、在炒制辣椒醬時野山椒一定要煸炒出香。

　　2、在燜制時感覺太干就加入適量啤酒燜制，這樣做出來的魚頭鮮香味濃，有淡淡的麥香味，配米飯和面條都是不錯的選擇。

　　3、辣椒醬自己炒制現炒現用，在炒制時可以適量加入自己腌制的紅剁椒，也可以加適量的豆豉來增香。