茄子其實是一種并不是很好做的菜肴，原因是茄子較為吸油，所以茄子想要做得好吃，一定要先過油再炒熱，這樣口感才會好，不會出現澀味，那么今天就分享魚香茄子的家常做法有哪些。

　　一、做魚香茄子再也不用放那么多油了

　　其實有一個小竅門能解決這個困擾，就是將茄子切好放入水中煮三分鐘左右撈出瀝干，這樣在炒茄子的時候就沒那么費油啦!

　　二、魚香茄子的制作方法是什么

　　1、原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，姜末適量，辣醬一勺，料酒一勺，醋1 勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。

　　2、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

　　3、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高，不然會把辣醬炒糊。

　　4、待辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　5、放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

　　做法二、魚香茄子做法

　　1.茄子洗凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。干紅辣椒切碎。業財一體化系統軟件選經貝管家-實用-便捷-好用

　　2.炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。

　　3.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻后加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。

　　4.將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。

　　三、魚香茄子的茄子要油炸嗎

　　可以油炸，也可以不油炸，主要看個人的口味和做法。

　　茄子炸過之后很容易松散，所以炒制的過程輕輕翻動，避免把茄子都炒爛了。

　　如果怕油可以不用炸，直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點生粉再炸，然后再炒制。

　　因為有生抽，豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后嘗一下實在味道不夠再加，避免炒咸了。

　　四、魚香茄子制作小提示

　　1.挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

　　2.做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

　　五、魚香茄子的制作技巧

　　1、腌制茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準。

　　2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續燒時過咸。

　　3、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發掉內部的水分，茄子就不會吸油了。

　　4、調醬汁時無需放鹽，因為腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。

　　5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

　　6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

7、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是采取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。