紅燒排骨作為一道簡單又經典的家常菜，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少都可食用。接下來天天小編就把紅燒排骨的具體做法教給大家，有興趣的小伙伴們趕緊和我一起學習一下具體的做法吧!

　　一、紅燒排骨怎么做

　　需要準備一些新鮮排骨，陳皮，八角，蔥，蒜，姜，排骨先洗一下，然后剁成塊狀，蒜切片，生姜切片，蔥切成蔥花，鍋里面加適量的水，把排骨放進去，燒開焯一下水，然后撈出來沖洗一下瀝干水分，鍋里面的水倒掉，然后清洗干凈加油，放一些冰糖，少許水燒開，然后煮到紅色，稍微翻炒一下，倒入排骨炒到上色加清水，胡椒粉，陳皮，蔥白，八角，生姜，大蒜，生抽炒均勻，燒開以后蓋上蓋子用小火燜煮，煮到水分差不多干的時候就把好油以及鹽放下去翻炒，收汁就可以把火關掉了。

　　二、紅燒排骨怎么做好吃還不膩

　　準備食材：

　　排骨1斤，老干媽，姜，蒜，生抽，耗油，白糖，淀粉

　　具體做法步驟如下：

　　1.排骨清洗干凈，洗去血水。

　　2.切姜片，拍四瓣大蒜，放入裝有洗凈排骨的盆內。

　　3.加入一大勺耗油，兩勺生抽，加兩勺老干媽，加入少量的白糖，加入3勺淀粉，攪拌均勻，腌制半小時。

　　4.腌制半小時后，擺盤，把盆底的湯汁也都澆在排骨上。

　　5.鍋內加水加熱，放入裝有排骨的盤子，開大火，上蒸汽后，再蒸30分鐘。

　　6.蒸30分鐘后，開鍋，一道營養美味又下飯的老干媽蒸排骨就做好了，做法非常簡單，喜歡的朋友一定要試試!

　　三、燒排骨怎么做好吃

　　紅燒排骨的材料

　　平時在家中的制作紅燒排骨時需要準備一千克排骨，而且要選擇質量好的肋排。再準備適量的蔥姜蒜與食用油和食用鹽，另外糖、醋以及生抽與料酒也要適量準備一些。

　　紅燒排骨的做法步驟

　　1、把準備好的排骨用清水洗凈，剁成段狀，入沸水焯一下，取出去掉水分備用。把蔥蒜去皮，切成小丁，把生姜洗好以后也切成姜絲備用。

　　2、起鍋放油以后加熱把蔥姜蒜入鍋炒出香氣，然后放入排骨炒制，炒勻以后加入生抽、料酒翻炒，讓排骨上色，上色后加清水，清水的數量要沒過排骨。

　　3、用大火燒開，調成中火燉制四十分鐘左右，就要進行收汁，這時要加入食用鹽和糖以及少量的食用醋，等湯汁收好以后取出裝盤，上面撒上蔥花，一份色澤紅潤，香氣誘人的紅燒排骨就做好可以食用了。

　　四、紅燒排骨的竅門和配方

　　一、排骨焯水：我們在焯水的時候可以放入一些蔥結和姜片，這樣是可以很好的將腥味和殘血去掉了，然后一定是要注意用冷水下鍋，這樣是可以使得口感更加的軟糯。

　　二、炒糖色與紅燒：我們在做紅燒排骨的時候，炒糖色是非常的關鍵的，會影響到色澤和味道，大家最好是用冰糖，是會使得色澤變得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要將糖炒糊了。我們在制作紅燒排骨的時候一定是要注意不要上色過重了，避免影響色澤，我們要先炒糖色，再炒排骨，然后再將將魷魚放入，這樣做色澤是會更加好一些的。

　　三、收汁：我們將排骨煸炒之后，再將料酒和老抽做成紅燒汁，但是不要馬上加入水，等到紅潤的顏色附著在排骨上了，就再將開水或者熱水放入，水一定是要將排骨沒過了，用大火燒開了，然后再用中火進行燜煮，進行調味，將排骨燒到酥爛，最后用大火收汁就是可以了。

　　五、紅燒排骨家常做法

　　1.首先我們準備豬排500克，剔開以后剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生姜一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，幾片香葉一節桂皮備用。

　　青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒備用。

　　2.食材全部準備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，推動排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

　　3.鍋內燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。

　　4.倒入準備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨。

　　5.轉大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭里的磷、鈣等物質溶解出來營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味。

　　6.20分鐘以后把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤。