干煸豆角是以豆角為主，經過特殊的工序制作而成，外皮略焦、脆嫩鮮香辣、色澤嫩綠，這些都是干煸豆角的特色之處，干煸類的菜肴總是能夠引起人們的喜歡，干煸土豆、干煸菜花、干煸冬筍等都是非常經典的干煸類菜肴，而且每一種食材都有著自己獨特的價值以及口感，這次是孩子點名想吃干煸豆角，我便隨了孩子的意，畢竟豆角的營養價值也是非常高的，只不過這次沒有肉。

　　一、干煸豆角制作技巧及注意事項：

　　1、在這道干煸豆角中是不用加鹽的，因為芽菜和生抽已經有咸味了。

　　2、豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。

　　3、四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲，在閩南四季常見。四季豆烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　二、干煸豆角怎么炒容易熟

　　做法一、干煸豆角的烹飪技巧分享

　　1、用料：豇豆、花椒、干辣椒、蒜瓣。

　　2、做法：

　　(1)豆角洗凈控干表面水分，準備蒜瓣，干辣椒，花椒，鹽。

　　(2)油熱后放鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮即成。但干煸的豆角比較費火，要一直小火不斷的煸豆角，不斷翻動，直至出現虎皮。

　　(3)豆角煸熟盛出備用。鍋底留油加熱后放入蒜瓣，花椒，干辣椒炒翻出麻香味兒。

　　(4)然后倒入豇豆干煸出香味，加鹽繼續翻炒至汁干即可。

　　做法二、怎么做干煸豆角

　　1、主料：豆角400克。

　　2、輔料：食鹽1/2茶匙、味精少許、姜2片、蒜1頭、花椒30粒、干辣椒5個、植物油2 湯匙、蝦籽醬油2茶匙。

　　3、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗干凈，然后再摘6至7厘米同樣大小的小段。

　　4、鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

　　5、撈出花椒不要，把大蒜拍扁后也丟進鍋子爆香一下。

　　6、迅速倒入豆角段。

　　7、調入多半勺鹽，放入干辣椒段一起炒。

　　8、兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉小火

　　9、中間翻炒幾次，待豆角水分炒干，表皮皺縮

　　10、最后放生姜末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸干，少許味精，炒勻，關火

　　三、干煸長豆角的制作小技巧：

　　1、干煸是川菜的一種烹調技法，將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比較費火，要一直小火不斷的煸豆角。

　　2、可以先把豆角切好后放入微波爐高火叮4分鐘，使豆角變軟后再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。扁豆多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐等癥狀，可以起到一定的治療效果。

　　3、長豆角未熟的時候有毒素，所以確定豆角炒熟了才吃。

　　4、大家可以在快做好時在長豆角上面撒一些芝麻，這樣味道更香。

　　四、干煸豆角烹飪小貼士

　　1、豆角煎炸的時候要看住火候。

　　2、辣椒和花椒直接下鍋容易發黑，可以先用冷水泡一下。

　　3、炒肉時記住用小火，可以把肉炒散。也可以不放肉，看個人喜好。

　　4、如果喜歡放豆瓣醬可以先剁碎釋放紅油更好吃哦。

　　五、 干煸豆角要不要焯水嗎

　　干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：

　　1.做干煸豆角的過程中，為了保證口感，通常不會開大火、也不會放水，那么豆角是比較難熟的。而干煸豇豆如果沒有熟，吃多了容易拉肚子;干煸四季豆如果沒有熟，吃了就更加可怕了，會使人出現食物中毒的癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　2.一般豆角如果炒久了，就容易變色、發黃，看上去就沒有食欲了，而焯水之后再過一遍涼水，煸炒的時間就不需要太久了，容易保持豆角原有的翠綠色。