牛蛙肉緊實而不失鮮嫩，口感非常棒，牛蛙也是一種高蛋白、低脂肪的健康食物，牛蛙比豬肉好吃。下面給大家分享一道干鍋牛蛙的做法，喜歡吃牛蛙的朋友千萬不要錯過了。

　　一、小貼士

　　1、牛蛙的處理場面比較血腥，所以買牛蛙的時候最好讓店家?guī)兔μ幚砗茫r省力。

　　2、牛蛙炸制的時間不要太長，炸至定型后微微發(fā)黃就可以，這樣做出來的牛蛙肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　二、牛蛙的家常食譜做法大全

　　做法一、如何做清湯牛蛙

　　1、食材：牛蛙2只，萵苣1根、料酒適量、黑胡椒適量、鹽適量。

　　2、準備所需食材。

　　3、拿料酒 、 黑胡椒、鹽 腌制了牛蛙以便去腥入味。

　　4、菜油，大蒜煸香。

　　5、將牛蛙瀝去腌制時的酒及血水。

　　6、注意火不要太大。

　　7、加熱水同時加入辣椒圈配色提味。

　　8、萵苣最后放以免過爛。

　　9、加入少許白胡椒粉、雞精、鹽、湯 、按個人口味添加。

　　10、蓋鍋大火煮3-5分鐘即可。

　　做法二、正宗香辣牛蛙怎么做

　　1、主料：牛蛙。輔料：青椒、紅椒、辣醬、花椒油、洋蔥(提升香味)、辣椒、香葉、生粉、蔥、姜油、鹽、味精、黃酒、生粉。

　　2、處理買回來的牛蛙，因為牛蛙買回來已經(jīng)是剝好皮的，在家需要把沒剝干凈的皮剝干凈即可。

　　3、洗凈牛蛙后，將牛蛙切小一點腌制，腌制的過程極為普通，只需用鹽、味精跟黃酒就行，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉。

　　4、腌完之后，把水瀝干，入鍋爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前兩部的爆炒，接下來就是爆炒朝天椒、青蔥，炒到差不多香味彌漫的時候，再將之前所有煸炒過的料全部放入。

　　5、翻炒幾下就可以加入辣椒醬、花椒油以及香葉，此時空氣中皆是這道菜肴的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了。

　　做法三、好吃簡單的烤牛蛙如何做

　　1、食材：牛蛙2只、小米辣2根、生姜適量、蒜末適量、雞蛋1個、淀粉4勺、鹽半勺、雞精半勺、麻油(可以不放)2滴、料酒1勺、燒烤料1勺。

　　2、牛蛙清理干凈，大腿那可以輕輕劃兩刀方便入味，半勺鹽、半勺雞精、兩個小米辣切碎、蒜末、姜絲、料酒一勺、麻油2滴、打入一個雞蛋，攪勻放在保鮮袋里放冰箱腌制2h 以上入味

　　3、腌好的牛蛙連腌料中加入4勺淀粉、讓牛蛙上裹上料汁的淀粉水(這樣皮是有味道的)。

　　4、鍋里下寬油燒開轉(zhuǎn)中火放入牛蛙炸(建議一只一只炸牛蛙比較愛碎一只好管控)炸熟，撈出轉(zhuǎn)大火復(fù)炸30秒撈出。

　　5、然后炸好的牛蛙上均勻撒上一勺燒烤料。

　　6、然后空氣炸鍋(烤箱也可以140度)錫紙，炸好的牛蛙鋪進去烤15秒，中間翻一次面就好了。

　　做法四、牛蛙怎么做才好吃清蒸

　　1、原料：牛蛙腿3只、蒜3瓣、老姜1小塊，調(diào)料：鹽1/2小勺，麻油。

　　2、牛蛙腿剁段、蒜、姜切末。混合三者，加鹽上下抖動至均勻，腌制30升鐘。

　　3、覆蓋上剁辣椒，麻油，蒸鍋里水開后開后放入牛蛙，大火蒸40分鐘。關(guān)火后用余溫虛蒸5分鐘即可