<span class="answer">導讀</span>喜歡就點-誰最中國文字丨『誰最中國』圖片|來自網絡古人解釋“美”字為“羊大為美”羊大之所以“美”是由于其好吃之故這份“饞”也的確是從古至今，從南到北關于羊肉....<p>喜歡就點 - 誰最中國 </p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(1)" src="/static/upload/image/20231217/561f92ef7aaa4ee1ac283021d61eb71d.jpg"/></p><p><strong>文字丨『誰最中國』</strong></p><p><strong>圖片 | 來自網絡</strong></p><p>古人解釋“美”字</p><p>為“羊大為美”</p><p>羊大之所以“美”</p><p>是由于其好吃之故</p><p>這份“饞”也的確是</p><p>從古至今，從南到北</p><p>關于羊肉的美食各顯特色</p><p>煮、炸、烹、炒、涮</p><p>鮮而不膻，肥瘦相宜</p><p>說起西北對羊肉的喜愛</p><p>絕不亞于火鍋之于川渝</p><p>藕筍之于江南</p><p>水土孕育著食材</p><p>食材又回饋給住民</p><p>中國的飲食文化</p><p>向來注重天人合一</p><p>有人說羊肉</p><p>越西北，越鮮美</p><p>那種美味與滋補</p><p>正是在西北地區</p><p>展現的淋漓盡致</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(2)" src="/static/upload/image/20231217/54b550b7a1ba4de6a72a69f68b372888.jpg"/></p><p><strong>圖一</strong></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(3)" src="/static/upload/image/20231217/add4ab90fcd144aa84a2bd4f5d445c2d.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3c891d9c51654d4a91ab5c20b9e54bdc.jpg"/></p><p>“靠山吃山，靠水吃水”，這是幾千年來中國人從腳下一寸寸土地中生長出來的智慧。西北地區鹽堿地中特殊的礦物質和羊群尋食的運動量，都是羊肉美味的來源。西北味道，正是從羊肉開始。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(5)" src="/static/upload/image/20231217/787ac6b36a2f4ac68b362c5e48e009fc.jpg"/></p><p>說起陜西美食，那一定是面與肉的狂歡。</p><p>陜西地跨南北，氣候多樣，孕養了成片麥浪和悠閑羊群，也塑造了獨特的羊肉飲食文化。</p><p>著名的橫山羊肉，就來自陜西北部的榆林市橫山區。白絨山羊成長在高原充足的陽光下，吃的是富含微量元素的植物，所以肉質細嫩、低脂無膻。橫山農民一般從農歷六月開始殺羊吃肉，有“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”的說法。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4ed3dddcd55a4a939479ff78b1a03e42.jpg"/></p><p><strong>圖二</strong></p><p>到了西安，定是少不了來碗羊肉泡饃。在空碗里將饃細致掰碎，再拿給大廚加羊肉湯急火快煮。再次端來時，一碗加了粉絲的鮮香醇厚羊湯，撒上一把青白蔥末，配上一碟糖蒜，羊肉和饃一齊泡在湯中，醇香溢到口鼻，那滋味連蘇軾都贊不絕口，稱道"秦烹唯羊羹"。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5de962ab8ea14dbe9517cd4a9eaf041f.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(8)" src="/static/upload/image/20231217/edc5c5dae8644d01ba323ceed3bb00f4.jpg"/></p><p>正宗的水盆羊肉，當屬渭南一帶。有清湯羊肉和濃湯羊肉之分，調味的油潑辣子需用羊油潑就才行，再配上剛出爐的月牙燒餅，可夾肉，可泡入湯中。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(9)" src="/static/upload/image/20231217/212751268e714dd186d6dc588696e7dc.jpg"/></p><p><strong>從一地美食，看得出一地文化。</strong></p><p>陜西人最懂他們的美食，懂得用羊湯的濃郁搭配饃餅的樸素，懂得將張揚融于內斂，懂得住民與土地饋贈的相諧相和，才能一同走過這數不盡的年年歲歲。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5325fd2144ed4eb19028e920c7bb0a52.jpg"/></p><p>居住在寧夏的回族人民，擅養羊，更擅烹羊，羊在飲食文化中占據了重要的地位。東部鹽池縣的鹽池灘羊肉，是公認的優質羊肉。它如此美味的原因，就藏在這里生長的二十余種野生草藥，和鹽池地區富含無機鹽的水中。</p><p>嘗一碗羊肉臊子面，勁道的面條澆上羊肉臊子，羊肉搭上豆腐、土豆、西紅柿等蔬菜，在面條間翻滾入味。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(11)" src="/static/upload/image/20231217/77a096c750914d78a046d663cb5d91d2.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f4430151c5374bea9dfbab6a50c10fcd.jpg"/></p><p>手把肉，算是寧夏一絕。</p><p>將羊肉放入大鍋以清水燉煮，撈出后以手揉鹽入味，再快刀斬成條狀裝盤，配蒜丁醋水蘸料。一口咬下，肉爛骨利，霎時濃香化在口中，溜進胃里，幾下便能吃光一盤。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a556bc1992474aa7ac6d7b889865124f.jpg"/></p><p>《舌尖上的中國》中說到：“ 各方水土造就了羊肉風味上的差異，而北方的烹飪最為簡單，這種對羊肉之鮮恰到好處的呈現也暗含了他們對食材的自信?！?lt;/p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(14)" src="/static/upload/image/20231217/34c6c917c2ee43158da5e4e2acf0e577.jpg"/></p><p><strong>紀錄片《舌尖上的中國2》</strong></p><p>這是寧夏羊肉最自然的本味，是這片土地草原與溪湖的本味，是自然輪轉與時間沉淀的本味，也是人的本味，<strong>它的返璞歸真，有時比紛雜五味更能直擊人心，綿延長久。</strong></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f6103e52f37e45e6b803c28e26decd7f.jpg"/></p><p>甘肅人愛吃羊肉，羊在甘肅也是主要家畜之一，尤以民勤草本羊肉和靖遠羊羔肉最為好吃。</p><p>在靖遠民間，流傳著慈禧對靖遠羊羔肉贊不絕口的傳說。比起宮廷御廚的烹飪，最當地的做法叫做“漤”，介于紅燒和燉之間。在漤的過程中，水分慢慢蒸發，也最易入味。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e4bf99f457214f1c845a0afdbe2281d8.jpg"/></p><p>一碗黃澄澄的糝飯，配上紅撲撲的羊羔肉，再抿上一口老酒?；蚴桥c土豆一起文火慢燉，出鍋時土豆的糯汁掛在羊肉上，再配點莜面蘸著吃。鮮、香、糯、勁，<strong>只有一餐一飯帶來的踏實，才最接地氣，食物中的百味，又何嘗不是人生中的百味呢。</strong></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(17)" src="/static/upload/image/20231217/94e95f0f351148aa97c4f73719eabbcb.jpg"/></p><p>再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊燜餅。在中國，最初所有面食都統稱為餅,最早的面條就被叫做“湯餅”。胡羊燜餅的“餅”，其實就是寬寬薄薄的面片，浸著滿滿的羊肉湯汁，一口面，一口肉，越吃越有味兒。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(18)" src="/static/upload/image/20231217/28f4d67d23414c5ea8d4afbbb017487a.jpg"/></p><p><strong>圖三</strong></p><p>自稱“羊癡”的蔡瀾說，在所有的肉類里，羊肉最有個性，只有喜歡或者不喜歡，沒有中間路線。這種喜歡要慢慢栽培，才會愛上這個滋味，中間有些人吃不慣放棄，非?？上?。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d0bc4489250c4a4a884c2460168d9cdc.jpg"/></p><p>青海的羊肉，得往都蘭、茶卡、祁連處看。因生長環境的不同，味道也有些許的差異，但都是肉質細嫩，營養豐富。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ece9e30b0d0549f2b745ff399e7e78ff.jpg"/></p><p>煮上一鍋羊肉熬飯，像是帶肉湯的燴菜，羊肉性溫熱，常吃易上火，因此搭配涼性和甘平性的蔬菜。青海人做熬飯，一般都搭配上白蘿卜、豆腐等涼性食品。<strong>這是順乎自然，與天地相參的智慧。</strong></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(21)" src="/static/upload/image/20231217/1782025f6e1c4bd1a1d83563747adb29.jpg"/></p><p>每到一處，食物便是讓你了解一地的最簡單線索，因為最煙火氣的地方，也是最本真生活的地方。</p><p>吃上一碗熱氣騰騰的羊肉熬飯，體味這個地方的質樸與溫暖，聰慧與執著。<strong>仿佛無論何地，只要隨著家鄉飯入肚，心間就能升騰起燃在故鄉大地的縷縷炊煙，讓漂泊的心，勾起了思鄉的胃，融入了故鄉的味。</strong></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(22)" src="/static/upload/image/20231217/d62e3f42f4044b238f3482b9d701f1ff.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(23)" src="/static/upload/image/20231217/40ea4a26453d46c4a01d25e670d6d135.jpg"/></p><p>說起羊肉的“烤”法兒，新疆是當仁不讓的第一。</p><p>南疆阿克蘇的阿瓦提縣的傳統紅柳枝烤羊肉串，塊頭大，香氣濃，將肥肉烤的香酥流油，瘦肉勁道彈牙，肉嫩汁多，配上紅柳枝的清香，別具風情。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(24)" src="/static/upload/image/20231217/9fb26ac70cfb40c68d550f0038289240.jpg"/></p><p><strong>紀錄片《人生一串》</strong></p><p>正如北京的夾肉燒餅、天津的狗不理，新疆的烤包子也是獨樹一幟。肥瘦均勻的新鮮羊腿肉，加上羊尾巴油丁、洋蔥等原料，包好貼在馕坑里烘烤，直至皮色黃亮，入口即是皮脆肉嫩，味鮮油香。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(25)" src="/static/upload/image/20231217/d90d8b7dfdde49cda402a67d8a486058.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(26)" src="/static/upload/image/20231217/556004ef95d04957a2af9034696cd048.jpg"/></p><p>香濃的羊肉手抓飯，羊肉與勁道的米飯、軟糯的土豆胡蘿卜，在孜然的配合下，各番滋味都在口中碰撞融合。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3cdff58fede0419ca280973b02139745.jpg"/></p><p>羊在新疆，也有南北之分。南疆羊主要是戈壁灘和高原放牧，肌肉結實肥肉少，吃的是羊肉的本味。北疆的羊是草原放牧，過得逍遙自在，肉質也肥嫩一些，適合燉著吃。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(28)" src="/static/upload/image/20231217/5c8f3a149e97407eb6469fd0556add6f.jpg"/></p><p>汪曾祺在《活著，就得有點滋味兒》中說，寒夜中吃上一鍋涮羊肉，再多煩心事，也都無影無蹤了。</p><p>比起老北京銅鍋涮肉，去到內蒙古錫林郭勒盟，一定要嘗嘗當地的羊肉涮鍋。還有山東單縣羊湯、貴州遵義羊肉粉、蘇州藏書羊肉、安徽蕭縣羊肉......不只是西北，廣闊的大地上，羊肉美食以各樣的姿態出現。</p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(29)" src="/static/upload/image/20231217/030b30dc5a6e4048af2fae37928a204d.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(30)" src="/static/upload/image/20231217/8968ed1c5fa74c45afef410d734b0cad.jpg"/></p><p><img alt="東陽美食西北羊肉（西北羊肉美食地圖）(31)" src="/static/upload/image/20231217/ef75e3c9db3749d39489d272806ea2ff.jpg"/></p><p>地域的或南或北，羊肉的膻與不膻，飲食文化沒有優劣，口味更沒有優劣。</p><p>中國的飲食之“美”，美在“色、香、味”的俱全，美在它給人們帶來口腹之欲以外的審美愉悅和精神享受。我們對食物的感知與敏銳，是從人與自然與時間的共同醞釀中來，美食的背后，是文化和觀念，也是故鄉和親情。</p><p>走過了西北，望見了東南，隨著交通的便利，羊肉美食早已打破了地域的限制，變得觸手可及。愛吃羊肉的你，今晚想好吃哪一地的味道了嗎？</p><p><strong>- 特別鳴謝 -</strong></p><p><strong>圖一 | dpzc0099 圖二 | 海中漫步 圖三丨隨楓瀟瀟</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！