鱖魚數(shù)百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質(zhì)衰弱，飲食不香的人食用。

清蒸鱖魚

用料：

鱖魚一條（約500克）、蔥姜蒜適量、鹽適量、料酒適量、清水適量、生抽適量、香油適量

做法：

1.將鱖魚洗凈，用刀在魚身上切幾刀，以便入味。

2.將蔥、姜、蒜切成末，放在魚身上。

3.加入適量的鹽和料酒，腌制約10分鐘。

4.將魚放在蒸鍋中，加入適量的清水。

5.大火蒸15-20分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時間。

6.取出蒸好的魚，將蔥、姜、蒜末刮掉。

7.淋上適量的生抽和香油即可上桌。

小妙招：

1.鱖魚要選擇新鮮的，肉質(zhì)鮮美，沒有異味。

2.腌制的時間不宜過久，以免影響魚的口感。

3.蒸魚時火候要適中，時間要掌握好。

4.淋上生抽和香油可以提升魚的鮮美度。

蔥油鱖魚

用料：

鱖魚一條（約500克）、蔥油：蔥末30克，花生油50毫升、鹽、料酒、生姜、蒜、醬油、白胡椒粉適量蔥段、姜片適量

做法：

1. 鱖魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，切成塊狀，用鹽、料酒、姜片腌制10分鐘

2. 蔥末熱油鍋爆香，放入蒜末，炒香后熄火

3. 鱖魚塊瀝干水分，放入鍋中，煎至兩面金黃

4. 放入蔥油、醬油、白胡椒粉，加適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘

5. 加入蔥段，再燉5分鐘即可

小妙招：

1. 蔥油鱖魚的關(guān)鍵在于蔥油，要用花生油炸出蔥香味，熄火后再加入蒜末，這樣能讓蔥味更濃郁。

2. 煎鱖魚要煎至兩面金黃，這樣能讓魚肉更加鮮美。

3. 燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至魚肉入味，口感更加嫩滑。

紅燒鱖魚

用料：

1.鱖魚一條（約500克）

2.蔥姜蒜適量

3.生抽、老抽、料酒、糖、雞精、鹽適量

4.紅椒、青椒適量

做法：

1.鱖魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，切成兩段。

2.將鱖魚放入開水中焯水，熱水下魚，焯水時間不要太長，煮至魚肉變白即可。

3.熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香。

4.加入適量的水，放入生抽、老抽、料酒、糖、雞精、鹽，煮開后加入鱖魚，蓋上鍋蓋。

5.調(diào)小火，燜煮5-8分鐘，將鱖魚煮熟。

6.將紅椒、青椒切成丁狀，放入鱖魚鍋中，翻炒均勻。

7.起鍋前再加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。

小妙招：

1.鱖魚在焯水時可以加入適量的鹽和料酒，讓魚肉更加鮮嫩。

2.紅燒鱖魚烹制時間不要過長，否則會影響口感。

3.加入紅椒、青椒可以提高菜品色彩和營養(yǎng)價值。

鱖魚豆腐湯

用料：

鱖魚、豆腐、姜、蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、清水

做法：

1. 將鱖魚去鱗洗凈后切成薄片備用；

2. 豆腐切成小塊，姜切片，蔥切段，香菜洗凈備用；

3. 鍋中加入清水，放入姜片和蔥段，煮沸；

4. 將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，加入鱖魚片，再煮5分鐘；

5. 加入鹽、生抽和雞精調(diào)味，煮沸后撇去浮沫；

6. 最后加入香菜即可。

小妙招：

1. 鱖魚肉質(zhì)細嫩，煮的時間不宜太久，否則會影響口感；

2. 豆腐容易煮爛，建議先將豆腐用開水焯一下，再放入鍋中煮；

3. 調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

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