導語：鴨肉在很多地區已經成為了常出現在餐桌上的美味珍饈，比如北京的烤鴨雖然不是家家戶戶會做的美味，但是逢年過節或是遠方來客，都總會來上這么一只作為歡迎的“招牌菜”；湖南的醬板鴨在當地也是小有名聲，作為下飯或是下酒菜很受歡迎；曾經有人調侃：沒有一只鴨子能活著走出南京，可想而知鴨子在南京的地位有多高，鹽水鴨，別看它看著沒有滋味，其實味道鮮美可口、肥而不膩......

啤酒鴨

用料：

啤酒鴨一只、啤酒一瓶、姜片適量、蔥段適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、料酒適量、清水適量、油適量

做法：

1.將啤酒倒入鍋中，加入適量的清水，放入姜片和蔥段，燒開后放入鴨子，煮開后撇去浮沫，加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖、料酒，調味后蓋上鍋蓋，小火燉煮1個小時左右。

2.將燉好的鴨子撈出，放入烤盤中，刷上一層油，放入預熱好的烤箱中，烤制20分鐘左右，直到表面呈金黃色即可。

3.將烤好的鴨子取出，切成塊狀，擺盤即可。

Tips：

1.燉鴨子的時候，可以根據個人口味加入一些其他的調料，如八角、桂皮等。

2.烤鴨子的時候，可以根據個人口味加入一些其他的調料，如蜂蜜、醬油等。

3.烤鴨子的時候，可以根據個人口味選擇烤箱的溫度和時間，以達到最佳的口感。

三杯鴨

用料：

鴨肉500克、蒜頭適量、姜片適量、青蔥適量、米酒適量、醬油適量、糖適量、香油適量、花椒適量、鹽適量、水適量

做法：

1.將鴨肉洗凈切成塊狀，放入鍋中煮至變色，撈出瀝干水分備用。

2.將蒜頭、姜片、青蔥切成末備用。

3.鍋中倒入適量的油，放入花椒煸炒出香味，撈出花椒不要。

4.將蒜頭、姜片、青蔥放入鍋中煸炒出香味，放入鴨肉塊煸炒至表面金黃。

5.倒入適量的米酒，加入適量的醬油、糖、鹽，翻炒均勻。

6.倒入適量的水，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右，直到鴨肉熟透入味，湯汁收干。

7.最后加入適量的香油，翻炒均勻即可。

Tips：

1.三杯鴨的關鍵在于米酒、醬油和糖的比例，可以根據個人口味適量調整。

2.煮鴨肉的時候，可以加入一些姜片和料酒去腥味。

3.煮鴨肉的時候，可以根據個人口味加入一些其他的調料，如八角、桂皮等。

子姜鴨

用料：

鴨肉500克、子姜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、清水適量、油適量

做法：

1.將鴨肉洗凈切成塊狀，放入鍋中煮至變色，撈出瀝干水分備用。

2.將子姜、蔥、姜、蒜切成末備用。

3.鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入鴨肉塊煸炒至表面金黃。

4.倒入適量的料酒，加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。

5.倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘左右，直到鴨肉熟透入味，湯汁收干。

6.最后加入適量的子姜末，翻炒均勻即可。

Tips：

1.子姜鴨的關鍵在于子姜的使用，可以根據個人口味適量調整。

2.煮鴨肉的時候，可以加入一些姜片和料酒去腥味。

3.煮鴨肉的時候，可以根據個人口味加入一些其他的調料，如八角、桂皮等。

老鴨湯

用料：

老鴨一只、姜片適量、蔥段適量、枸杞適量、紅棗適量、鹽適量、清水適量

做法：

1.將老鴨洗凈，切成塊狀，放入鍋中加入適量的清水，放入姜片和蔥段，燒開后撇去浮沫，加入適量的枸杞和紅棗，調味后蓋上鍋蓋，小火煮煮2個小時左右。

2.將煮好的老鴨湯撈出，去除姜片和蔥段，加入適量的鹽調味即可。

Tips：

1.老鴨湯的關鍵在于煮的時間和火候，可以根據個人口味適量調整。

2.煮老鴨湯的時候，可以加入一些其他的調料，如枸杞、紅棗、山藥等，以增加湯的營養價值。

3.老鴨湯可以根據個人口味加入一些其他的調料，如姜片、蔥段等，以增加湯的口感。