各種應季的蔬菜，如白菜、各種蘿卜、甘藍(卷心菜)、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍、兒菜等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。今天分享幾種 泡菜的制作技巧。

　　一、泡菜制作小貼士

　　1.制作泡菜的過程中，不能碰到生水或是油，否則容易腐敗，故所有的器具必須無油干凈，最好都用沸水燙煮過，操作時也要確保雙手干凈，必要時帶上手套口罩，以降低最初污染菌數。

　　2.食鹽的含量為1.5%，是一種低鹽食品。

　　3.裝罐時最好預留一點點發酵的空間(大約九分滿)，以免汁液溢出，也須留意讓所有漬物都浸泡在汁液中，可每隔一、二天開蓋用干凈的木勺把白菜等壓一下，保證鹽分分布均勻。

　　4.泡菜的用途廣泛，除了能夠搭配米飯、面條、饅頭、炒年糕等，也可用于炒飯、火鍋或者與肉類拌炒。

　　二、泡菜的家常食譜做法大全

　　做法一、家庭泡菜怎么做好吃

　　1、食材：圓生菜適量，胡蘿卜適量，蒜適量，鹽適量，糖適量，白醋適量，辣椒適量，姜適量，清水適量。

　　2、將洗凈的圓白菜、胡蘿卜切條備用。

　　3、在盆中放入圓白菜、胡蘿卜，撒入適量的鹽、糖。

　　4、用手套攪拌均勻，將菜放到罐子里。

　　5、加入適量的水，倒入白醋，放入小米辣、姜、蒜瓣，密封即可。

　　做法二、家常泡菜怎么做好吃

　　1、準備胡蘿卜2根、圓白菜2個大的、白醋400克、白糖200克、鹽180克、水2500毫升、花椒十幾粒、小米椒泡椒一瓶。

　　2、十斤裝泡菜壇一個，卷心菜2個，胡蘿卜2根，白糖，白醋，小米椒泡椒，新鮮小米辣等。

　　3、無油鍋內加入2500毫升水，加入200克白糖加熱融化煮沸。晾涼后加入400克白醋。白糖和白醋的比例為1：2。如果不太喜歡酸口可以適當減少白醋。

　　4、卷心菜洗凈控水，手撕大塊放入盆中，放一層卷心菜加一層鹽。上面放入胡蘿卜塊一起腌制。總的放鹽量大約180克。腌制時間大約2小時左右。

　　5、把卷心菜裝入壇子，半壇時加入一半的小米辣泡椒和里面的泡椒汁。卷心菜和胡蘿卜全部放入后加入剩余小米辣和泡椒汁，加入新鮮小米辣和花椒，倒入晾涼的糖醋汁。蓋蓋加水封壇。

　　6、基本三天就可食用，一周左右口感最好。期間封壇水要及時補充。

　　做法三、泡菜怎么做好吃又酸甜

　　1、材料：紅蘿卜和白蘿卜各適量 。

　　2、首先將兩種蘿卜洗干凈切成長條，裝進小盆中備用。倒入適量食鹽(根據個人口味酌情添加)，攪拌均勻放置半個小時。

　　3、半小時以后再加入適量白糖(根據個人口味添加)，攪拌均勻再放置半小時。半小時以后再攪拌一下，試一試味道(前面鹽和糖不要放太多，這個時候可以適量添加)。找一個密封容器，把腌好的泡菜放進去，倒入適量白醋，擰緊蓋子搖晃幾下放進冰箱，過24 小時就可以吃了。

　　做法四、泡菜如何做味道最好

　　1、泡菜做泡菜湯味道好，口感脆爽，味道酸辣。

　　2、食材：酸辣白菜少許、豬五花肉2兩、豆腐一塊、大蔥一根、鹽適量、味精適量。

　　3、五花肉切片，大蔥切段，豆腐切塊。

　　4、在鍋里放切好的辣白菜，等鍋開了的時候放進切好的五花肉，煮15分鐘左右。

　　5、五花肉熟了就差不多了，準備好的豆腐塊和大蔥再煮個3分鐘就可以了。

　　6、用鹽和味精調味，美味的泡菜湯好了。