1、蠔油要放在冰箱里保存，尤其是在蠔油已打開，并且氣溫較高，蠔油很易出現變質的現象。而冰箱內的溫度可以減緩蠔油變質、發酵的進程。開封后的蠔油建議在2～3個月內使用完，平時要將蠔油放在陰涼的地方，或者是放入冰箱冷藏保存，每次使用完蠔油要及時蓋上蓋子，避免空氣進入蠔油內釋放水分，蠔油的粘稠度會因此而降低。蠔油里含有豐富的微量元素、多種氨基酸等營養物質，平時適量食用蠔油可以給人補充更豐富的營養，對人體健康很有益處。

2、蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養價值高。