選擇適合制作干辣椒的辣椒品種。通常選擇那些較小、顏色鮮艷、辣度適中的辣椒，如指天椒、泡椒、朝天椒等。

洗凈辣椒并用廚房紙巾擦干水份。

切掉辣椒的頂端和尾部，并把整個辣椒切成相同大小的段落，以便于曬干或烘干。

曬干辣椒：將切好的辣椒均勻地散放在干燥通風的地方，例如露臺或陽臺上，并用保護網覆蓋防止蟲害。每隔一段時間翻轉辣椒確保充分曬干。這個過程需要幾天或幾周的時間，具體時間取決于環境濕度和氣溫。

烘干辣椒：將切好的辣椒均勻地鋪在大盤子上，然后放入烤箱中，設置溫度在40℃-50℃之間，靜置烘干6-8小時。期間可以打開烤箱門讓潮濕空氣排出。確保辣椒完全干燥，否則會影響口感和保質期。

完全晾涼后，將辣椒放入塑料袋或玻璃瓶中儲存。干燥的辣椒可以保持數月時間，但最好在使用前檢查是否有異味或變質。