做油炸糕時，記住和面2個關鍵，外皮起泡又酥脆，在家也能做大廚。70后的筒子們是否還記得，小時候有一道和燒餅油條齊名，在早餐中的地位略比它們遜色點兒的美味——油炸糕。燙面里裝入白糖餡兒，炸得外焦里嫩，咬一口，糖汁兒順著手指往下流，特別好吃。小時候，只要家里的早餐是油條，爸爸一般順帶著給我買上幾個油炸糕解解饞，那炸的焦黃酥嫩的油炸糕，至今令我難以忘懷。今天就給大家分享一道正宗東北老式油炸糕的做法，外皮酥脆不硬，內里軟糯香甜，做法超簡單。

準備食材：

糯米粉、酵母粉、無鋁泡打粉、白糖、普通面粉、溫水、蕓豆、涼水、食用油

具體做法：

1.準備300g糯米粉，加入4g酵母粉，3g無鋁泡打粉，然后加入10g左右的白糖來促進它的發酵，加入適量的溫水攪拌至這種流線的狀態就可以了。

2.攪好之后我們再加入少許的面粉，把它揉成稍微柔軟的面團，蓋上保鮮膜發酵40分鐘，先攪成流線狀再和成面團，這樣和出來的面會更加細膩均勻，炸出來的油糕才會好吃，這是和面第一個關鍵點。

3.接下來制作餡料，你可以用買來現成的豆沙餡，也可以自己用蕓豆煮爛之后，加糖搗成泥狀，再攥成小球備用。

4.發好的面大家可以看到會變成非常的干，因為里面是水分已經吃透了，這個時候我們再加一些涼水進行二次揣面，加涼水揣面能夠使做出的油糕表面充滿小泡泡，更加酥脆，揣至柔軟細膩，呈流動狀即可，這是和面第二個關鍵點。

5.面和的越軟做出的炸糕才會外皮微酥，內里柔軟，取一塊大小合適的面，用手把它按扁，包入餡料，直接下鍋油炸即可，包的時候手上抹一些油，防止粘手。

6.油溫五成熱下入生胚，期間要反復翻面，炸至飄起，兩面金黃酥脆即可出鍋。

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7.咱們這道老式油炸糕就做好了，外皮酥軟，內里軟糯香甜，喜歡就趕緊在家試試吧。