準備茄子：選擇新鮮、成熟的茄子，并將其洗凈。

切片或切塊：根據需要將茄子切成塊狀或片狀。如果你計劃做炸茄子，建議將茄子切成1/2英寸到3/4英寸的厚度。

按需浸泡鹽水：如果您想去除茄子的苦味，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡20分鐘左右。然后用清水沖洗干凈。

抽掉多余水分：將茄子放在紙巾上，輕輕拍干多余的水分。這有助于防止茄子在冷凍期間結冰。

包裝和標記：將切好的茄子放在密封袋或冷凍盒內，并寫上日期和內容。建議在包裝中留下一些空間，以便茄子可以擴張。

冷凍茄子：將茄子放入冰箱的冷凍室內，在冷凍器中凍結至少8小時或直到完全凍結。

解凍和烹飪：將需要的茄子從冰箱中取出，解凍并在需要時烹飪。建議將解凍后的茄子用于烤、炒或炸食物中，而不是作為生食。