飯店的香菇油菜為啥那么好吃？大廚教你正確做法，上桌湯汁都不剩。今天準備和大家分享一道香菇油菜的制作，還記得有一次去飯店吃飯的時候，我就被這道菜肴的味道所深深吸引，做出來的油菜和我們平常所吃到的油菜，根本就是兩種味道，吃起來的油菜是脆口又香滑，味道特別棒。

回家以后，便自己學習起了這道菜肴的美食制作，最終在我的幾番嘗試之下，把這道菜肴的制作精髓給掌握了，這不今天我就給大家分享這道美食的制作，感興趣的朋友就跟著我一起學習起來吧。

準備食材：

上海青、香菇、大蒜、生姜、清水、鹽、食用油、素蠔油、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉、料酒

具體做法：

1.準備幾顆上海青，從中間切一刀分成兩半，切好后在清水中多清洗幾遍，洗掉里面的沙子和泥土，洗好后碼放整齊放在一個盆子，為什么要放整齊，等一下我就告訴你原因。

2.準備一把洗干凈的香菇，用刀把香菇根切去，再把香菇改一下刀，比較大的切成三塊，小的話切成兩塊就可以了，切好后放在盆中。

3.準備幾個大蒜切成蒜粒，生姜一小塊切成姜粒，切好后放在碗里，所有的食材都準備好后就可以開始烹飪了。

4.鍋中加入適量清水，再加入三勺食鹽，最后再加一點食用油，加入食用油焯出來的青菜才會更加油亮翠綠，水開之后把上海青一定要立在鍋里，先把根部煮熟了，這就是為什么要事先擺放整齊的原因，青菜焯水的時間不用過長，大約兩分鐘左右就可以了，焯好后用笊籬立馬撈出來，撈出來后再立馬過一下涼水，給青菜降降溫，不然時間長了容易發黃。

5.接下來把香菇倒進鍋里，香菇焯水的時間要長一點，三分鐘左右就可以了，焯好后立馬倒在笊籬中，再用清水把香菇沖一下，沖掉上面的浮沫和臟東西。

6.鍋洗凈之后加入少許食用油，倒入蔥姜，小火把蔥姜炒至微微發黃，再加入兩勺素蠔油，再來兩勺生抽，小火把素蠔油炒一下，炒好之后倒入焯好水的香菇，再加入半勺清水，下面準備調味，加入半勺味精，半勺白糖，再來點老抽上一下色，開小火把香菇燒至入味，湯汁快干的時候勾入少許水淀粉，這個時候一定要開小火，記住水淀粉不要勾的太多，最后再來點料酒，翻炒幾下后就可以了，把做好的香菇裝在一個小碗中。

7.鍋中洗凈后再次加入少許食用油，倒入焯好水的青菜，加入少許食鹽和味精，最后加入少許清水化開調料，開大火開始翻炒幾下，炒好后倒在笊籬中。

8.最后再把這個青菜擺在盤中，生活要有一點儀式感，不想擺也可以。

9.把炒好的香菇倒在青菜上，咱們這道香菇油菜就制作完成了，色香味俱全，看著就很有食欲，喜歡就趕緊在家試試吧。