西米是冷水煮還是開水煮，這是一個很有趣的問題。西米分為大西米和小西米兩種，大西米口感筋道適合制作甜點來吃，而小西米適合用來制作米糊、西米露之類的食品，兩種西米的煮法上是很有講究的。

其實，正確的做法是開水煮。因為西米本身是淀粉類食物，如果冷水下鍋，會容易導致化開，變成糊狀，影響口感和美觀。正確的做法是等到水沸騰后，再加入西米，并轉為小火慢慢煮，大約煮15分鐘左右即可。
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此外，煮西米的時候不要一直開火煮，這樣不僅熟得慢，還容易讓西米粘成一團不成形。所以，開水煮西米是正確的選擇。

很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散。