西米是冷水煮還是開(kāi)水煮，這是一個(gè)很有趣的問(wèn)題。西米分為大西米和小西米兩種，大西米口感筋道適合制作甜點(diǎn)來(lái)吃，而小西米適合用來(lái)制作米糊、西米露之類(lèi)的食品，兩種西米的煮法上是很有講究的。

其實(shí)，正確的做法是開(kāi)水煮。因?yàn)槲髅妆旧硎堑矸垲?lèi)食物，如果冷水下鍋，會(huì)容易導(dǎo)致化開(kāi)，變成糊狀，影響口感和美觀。正確的做法是等到水沸騰后，再加入西米，并轉(zhuǎn)為小火慢慢煮，大約煮15分鐘左右即可。
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此外，煮西米的時(shí)候不要一直開(kāi)火煮，這樣不僅熟得慢，還容易讓西米粘成一團(tuán)不成形。所以，開(kāi)水煮西米是正確的選擇。

很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時(shí)間。但本人建議不要這樣做，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯模輹r(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失，而且煮的時(shí)候容易散。