油燜大蝦

用料：

大蝦500克，生姜5片，大蔥1根，老抽適量，生抽適量，糖50克，料酒適量，清水適量，青紅椒各1個。

做法：

1. 首先將大蝦處理干凈，剪去蝦須和蝦腳，用剪刀在蝦背剪一刀，以便入味和去沙線；

2. 生姜切片，大蔥切段，青紅椒切絲備用；

3. 熱鍋涼油，油熱后放入生姜片和大蔥段煸炒出香味；

4. 然后加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，顏色變成紅色，這就是糖色；

5. 糖色炒好后，加入大蝦，大火翻煎，使大蝦均勻的裹上糖色；

6. 加入料酒，翻煎均勻后，加入生抽和老抽調成中火翻煎均勻；

7. 加入清水，水的量大概沒過大蝦就可以，蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘；

8. 10分鐘后，打開鍋蓋，放入青紅椒絲，翻煎均勻，再燜煮2分鐘；

9. 最后轉大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。

小妙招：

1. 大蝦在處理時，可以在蝦背剪一刀，去掉沙線，這樣更衛生，也更方便入味；

2. 炒糖色時，一定要用小火慢慢炒，糖色炒的好，菜的顏色才會漂亮；

3. 大蝦翻煎時，一定要用大火，這樣蝦才會更加鮮美；

4. 湯汁的收汁，一定要用大火，這樣湯汁才會更加濃郁。

魚羊鮮

用料：

草魚一條、羊肉適量、豆芽、香菜、蔥、姜、大蒜、香蔥、辣椒、料酒、胡椒粉、食鹽、味精、雞精、醬油、花椒、八角、香葉、香菜。

做法：

1. 將草魚宰殺好，去鱗、去內臟，清洗干凈，切塊備用。羊肉剁塊，清洗干凈，用開水焯水后備用。

2. 大蔥、姜切片，大蒜切末，香蔥切蔥花，辣椒切絲備用。

3. 鍋中加水，放入蔥、姜、大蒜、香蔥、辣椒、花椒、八角、香葉煮沸。

4. 加入羊肉塊，用大火煮沸后撇去浮沫，改為小火慢燉。

5. 半小時后，加入魚塊，煮沸后撇去浮沫，繼續用小火慢燉。

6. 燉至魚塊和羊肉塊都熟爛時，加入料酒、胡椒粉、食鹽、味精、雞精、醬油，攪拌均勻。

7. 最后加入豆芽、香菜，煮沸后即可出鍋。

8. 出鍋前撒上蔥花、香菜、辣椒絲，即可上桌。

小妙招：

1. 羊肉要選擇新鮮的，而且最好是帶有一些脂肪的部位，這樣燉出來的湯才會醇厚。

2. 魚塊和羊肉塊必須要燉到熟爛，這樣才能充分地將它們的營養成分溶解到湯里。

3. 調料的添加要根據個人的口味來，如果不喜歡辣，可以不加辣椒。

4. 最后加入的豆芽和香菜，既增加了湯的營養成分，也增加了湯的色彩和口感。