芝麻油指香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，特別美味。按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。你知道嗎？芝麻油是一種非常健康的食用油，但如果高溫炒菜，可能會破壞它的營養(yǎng)成分。

芝麻油含有豐富的的不飽和脂肪酸，如果在高溫下加熱，就會產(chǎn)生氧化聚合反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失。而且，如果長期高溫烹飪，還會增加油脂中的亞麻油酸，對人體健康不利。來源: www.ws46.com

用芝麻油炒菜時，不能高溫加熱芝麻油，這樣可以防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生高黏度瀝青類物質(zhì)，對身體會有一定的危害。

因此，為了保持芝麻油的營養(yǎng)成分，最好盡量避免高溫炒菜。如果你想炒菜，最好選擇其他健康的食用油，如橄欖油、葵花籽油等。記得在烹飪過程中注意控制油溫，保持健康的生活方式。