<span class="answer">導讀</span>北京人記憶深處的炸醬面，帶著熱熱鬧鬧的煙火氣，各色面碼拌出誘人的色彩，濃香的肉和醬勾勒出最咸香的那一筆，再加上勁道的面條，面對這樣一碗炸醬面，最文雅的北京大....<p>北京人記憶深處的炸醬面，帶著熱熱鬧鬧的煙火氣，各色面碼拌出誘人的色彩，濃香的肉和醬勾勒出最咸香的那一筆，再加上勁道的面條，面對這樣一碗炸醬面，最文雅的北京大妞也不會再顧忌形象。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(1)" src="/static/upload/image/20231217/936dd5ef8d324adf867fceedf2745c2a.jpg"/></p><p>最平民也最奢華，這就是令無數北京人魂牽夢縈的炸醬面。說它平民，是因為北京街頭巷尾幾乎在哪兒都能吃到，誰都能吃得起；說它奢華，是因為永遠找不到最好的那一碗，醇厚的滋味兒來自烹飪時的耐心，和背后無數記憶累加起來的念想兒，哪里是用錢能買到的呢！</p><p><strong>方磚廠69號炸醬面</strong></p><p>地址：方磚廠胡同1號</p><p>人均：23元</p><p>這家號稱“京城最有家的味道”的炸醬面，藏在一條偏僻的小巷里，為了到達那里，先得穿過長長的胡同。除了墻上貼了炸醬面三個字，再沒任何標志，一不小心就會錯過。店主店員都是自家人，買菜、炸醬、處理面碼、煮“鍋挑兒”、拌面，都跟家里吃炸醬面一樣做法兒。有選擇障礙的進了這家店絕對不犯愁，因為店里沒有菜單，就簡單的一道菜——炸醬面。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b14235bede3048a3ab6da03f4d2613c7.jpg"/></p><p>先上桌的是菜碼，黃瓜絲兒、心里美、白菜絲兒、黃豆嘴兒，滿滿一大盤兒，一看就是現吃現切，透著新鮮水靈。炸醬面的靈魂在于醬，正宗的炸醬講究的是“小碗干炸”，在炸的過程里不放一滴水，要大約半小時才能炸好，出來的醬是油醬分離，現在很多店里用大鍋煮，是絕對出不了那濃郁的味道的。和其他店里略有不同，這家店的醬里面放的肉不是五花肉丁，而是瘦肉丁，吃起來沒有那么油膩。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4f8234428f1e413ca2973852fc516340.jpg"/></p><p>醬炸好了，當然要澆到面上拌著吃。北京人吃面除了三伏天的過水兒面以外，講究的是吃“鍋挑兒”。所謂鍋挑兒，就是剛出鍋的面挑到碗里澆上調料立刻進嘴。唯有這樣，才能充分體現面條兒的利落與順溜兒。桌上有臘八蒜和辣椒油，都是店主自己腌制和炸制的，臘八蒜清脆碧綠，辣醬油香辣濃郁，都是吃炸醬面時的好伙伴。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2d4dff3e702847da9d1e5977870c64e6.jpg"/></p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ce87140b4b764bccabb6167ed254d09c.jpg"/></p><p><strong>四季民福炸醬面館</strong></p><p>地址：前門大柵欄街33-1二樓</p><p>人均：50元</p><p>提起四季民福，大多數人第一時間想起的是烤鴨，這家店卻是單獨為炸醬面開了一家面館，可見對自家炸醬面有多自信。環境典型的京韻，木頭桌椅，燈籠，京劇油畫，古香古色，在這樣好的環境里點上一碗正宗的老北京炸醬面，完美。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7f983bcf6b9e415abf0caf5100671682.jpg"/></p><p>面做得十分精細，面、醬、菜碼一絲不茍，味道拿捏有分寸。面一入口就知道是手搟面，據說經過了三次醒面和搟面，和好的面團經過初醒初搟，于常溫放置1.5小時自然醒透，搟制第二遍，再入保鮮柜醒一次，第三次搟制成型。如此制成的面更有韌勁，雖比別家要細，卻格外筋道爽滑。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d94c051c6c594f30be3cf9b3d66ddcd2.jpg"/></p><p>他家的炸醬面不敢說是最好吃的，但應該算得上是菜碼兒比較齊全的，豆芽掐頭去尾、黃瓜絲、蘿卜絲、豆苗兒、芹菜丁、青黃豆一應俱全，是最符合四季菜碼兒的一家。菜碼中的豆芽，都已經把頭尾去掉了——雖然費事，但口感更好，可見店家用心。炸醬統一配送，各家的味道保證了完全標準化。炸醬里的五花肉肥瘦均勻，每桌都還配有醋和辣椒油，這在炸醬面館也不多見。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(8)" src="/static/upload/image/20231217/310d1466d20a4199a30c915ac7c49538.jpg"/></p><p>吃完一大碗炸醬面，一定要來上一份他家的杏仁豆腐，雖然不是傳統做法，但吃起來嫩嫩滑滑的、奶香十足，上面的糖桂花香氣四溢，特別的清新！！</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(9)" src="/static/upload/image/20231217/25b65ee2afae42a08d826fbd0873a345.jpg"/></p><p><strong>京味齋·北京牡丹烤鴨</strong></p><p>地址：勁松南路1號 海文大廈1層</p><p>人均：120元</p><p>京味齋其實是一家很著名的烤鴨店，從店內裝飾到服務員著裝，處處都透著十足的老北京味兒。齊全的特色小吃，長條凳，四方桌，穿褂子、搭毛巾、高聲喊堂的服務員，一切都很有點老北京的意思。雖然環境有點吵，但鬧也是風格。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(10)" src="/static/upload/image/20231217/654b25ef5b604d8d81f6eaa94c5bd0ef.jpg"/></p><p>如今大多數人都不喜肥膩，所以京味齋的醬選用的是以瘦肉為主的前尖肉，足足要熬上四個小時，入口只覺鮮香，卻無絲毫油膩之感。面是客人下單后才下鍋煮的，服務員會貼心詢問是鍋挑兒還是過水，一切根據客人的要求來安排。菜碼也選擇的都是當季的時令鮮蔬，鮮嫩的香椿、綠得喜人的青蒜、水靈靈的心里美……令人垂涎欲滴。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(11)" src="/static/upload/image/20231217/35265a008c84493a899f4709dc74ae17.jpg"/></p><p><strong>海碗居</strong></p><p>地址：北京多家分店</p><p>人均：72元</p><p>海碗居是一家在京城存在了許多年的餐館，是一家你一進門兒就能感受到濃厚京味兒的餐館。另外，這家店跟相聲演員岳云鵬還有點關系——岳云鵬在沒有被郭德綱收為弟子之前，就是在海碗居一家分店做店小二。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ef1959ff053040219d2ba24d3e3aae96.jpg"/></p><p>提到店小二，就不得不說一下店內的特色。一進門，穿對襟衣衫、蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的伙計就會熱情招呼：“來了，您吶！幾位，里邊兒請！”順手把手里的白毛巾往肩上一搭，再聽著店里放的京韻大鼓，就非常有老北京的味道。店里面非常大，有一點仿四合院的構造，分東西院一進二進，門口擺一個大碗就是店內的招牌：海碗。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(13)" src="/static/upload/image/20231217/35669a9221374572a288196642558f29.jpg"/></p><p>炸醬面好不好吃，一看面條， 二看炸醬，三看菜碼。海碗居的面條很筋道，筷子粗細，凈白透亮，過水的口感更棒。炸醬里有實實在在的肉丁，肥瘦恰好、醬汁香醇濃厚，醬偏咸，有些許油膩，但和面拌在一起仍算得上爽口。一碗面配八種菜碼，根據時令可能稍有不同。小二當場把菜碼噼里啪啦倒進碗里，跟炸醬一起拌勻，立刻香氣四溢，熱騰騰地就是一大口。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b360213c6c524e169da7678537b4acd0.jpg"/></p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(15)" src="/static/upload/image/20231217/adf4645d648c4008b84a78e125584886.jpg"/></p><p><strong>北平樓</strong></p><p>人均：110元</p><p>北平樓，一家經營老北京特色風味的酒樓，它典麗堂皇、悠閑清妙，是張燈結彩的熱鬧，是木桌木椅的古香。它包容新舊兩派，既傳承傳統又不斷改革創新，烤鴨、烤肉、干炸丸子；焦圈兒、豆汁兒、鹵煮火燒，都承載著濃濃的“北京味道”。它是歷史的，也是身邊的。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(16)" src="/static/upload/image/20231217/d58228611cbc4e5e9e7e49da57d94224.jpg"/></p><p>北平樓是吃正經北京炒菜的地方，北京菜做的很正宗。炸醬面也是店里的招牌之一，清清爽爽，碼量合適，醬也咸淡適中，完勝北京9成炸醬面。醬里的肉不多，偏瘦，但肉粒的口感并不炸得過干，質感很足。面條選用香雪面粉，現點現搟，口感十分勁道。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(17)" src="/static/upload/image/20231217/6e5fe025f7d74942899cdb46dd9a9d06.jpg"/></p><p><strong>老北京炸醬面大王</strong></p><p>地址：東興隆街56號</p><p>商界大廈A座一層</p><p>人均：53元</p><p>地道的老字號，很多東西還是保留老北京的韻味。進門聽到的吆喝聲，八仙桌，長條凳，還有各類擺設，無不折射著過往老北京的茶館形象。而且在進門的時候就能看到一個店員大媽在熬制醬料，真不怕她偷工減料！</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b8c06a3b9a4c49db85f7cffa03366198.jpg"/></p><p>炸醬面幾乎每桌必點，隨著面會來一碗面湯，地道。面碼碟碟碗碗的好幾種，服務員會幫你都加入面中，空碟摞在一起再一把推開碼齊在端盤里。面有勁道，醬做得略咸。吃的時候要一點點慢慢加，千萬不能一碗全都放進碗里！</p><p><strong>七尋八找鍋兒挑</strong></p><p>地址：雍和宮藏經館胡同19號</p><p>人均：37元</p><p>第一次來這家店是被它的名字所吸引，“七尋八找鍋兒挑”，既然是以“鍋兒挑”作為店名，應該是一家地道的京味兒餐館。這家店不僅吸引了眾多的老北京人，甚至許多來京旅游的外地人也都會慕名而來。有時候人們會因為想要吃上一碗熱乎的“鍋兒挑”，即使排隊等位半小時也在所不惜。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(19)" src="/static/upload/image/20231217/65c439aebf8b42ac97fd387bfe8dced6.jpg"/></p><p>這里的老北京炸醬面也十分誘人。除了傳統的心里美蘿卜絲、黃瓜絲等等，最關鍵的是炸醬，口感偏咸，散發著濃濃的醬香味。據說這里的炸好的醬放在碗里，用筷子從中間劃開之后縫隙不粘合。（了解炸醬面的人都知道，這是上等炸醬的標志。）</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(20)" src="/static/upload/image/20231217/456a305218fb42f3a5c2f9f205904a37.jpg"/></p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(21)" src="/static/upload/image/20231217/e5ebfa17708646179ad2f150e9c9667c.jpg"/></p><p><strong>黑八私房（老北京炸醬面）</strong></p><p>地址：黑芝麻胡同8號院</p><p>人均: 37元</p><p>這家店可能知道的人并不多，也是處于胡同深處。老板夫妻二人都是地道的北京人，服務特別熱情，因為人不算多，環境簡單溫馨，所以更像是去北京人家里吃了一頓炸醬面的感覺。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(22)" src="/static/upload/image/20231217/db442c4cf09747d389415c0a7bb804a8.jpg"/></p><p>炸醬面上來老板娘就會提醒攪拌的越快，炸醬面就越好吃。面條有咬勁兒，滑溜溜的口感十足。炸醬甜咸適度，醬香味濃郁，肉丁和土豆混合著老北京的大醬香，因為不咸，可以放心的放醬，每根面都能包裹上，一口下去滿口留香。但就是菜碼兒的品種有點少，不過癮。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(23)" src="/static/upload/image/20231217/dd920e86be8c45e0b2e61b2022906a60.jpg"/></p><p><strong>我奶奶家的炸醬面，就是好吃！</strong></p><p>地址：三里屯soho1號商場2層221號</p><p>人均：32元</p><p>還真沒見過名字這么長還這么霸道的網紅店，就是好吃，不接受反駁！不過奶奶家的傲嬌也是有底氣的，早就上過美食節目，而且在三里屯地區一份面22塊錢絕對夠親切。</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(24)" src="/static/upload/image/20231217/594a6c399df846b5b6c5721d6d04b4a7.jpg"/></p><p>奶奶家的炸醬面屬于新派炸醬面，人家自己也說了是“非正經炸醬面”，將傳統北京炸醬面進行了改良，更符合現在年輕人的口味兒。乍一看還以為是韓式炸醬面，上面碼著豆芽黃瓜絲韓式蘿卜片。醬料屬于甜口的醬，但是上面澆上了辣椒油又特別的香，面條雖然是機器面條，但嚼起來順滑不失勁道，總體上是綜合北京炸醬面和韓國炸醬面的精髓。值得二刷！</p><p><img alt="北京最正宗的炸醬面（北京頂級炸醬面TOP9）(25)" src="/static/upload/image/20231217/b546a771a0b748efa50d35adaa59d861.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！