紅薯葉中蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜要高，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超過(guò)普通蔬菜如白菜、蘿卜等。紅薯葉中含有豐富的維生素A、維生素C和維生素B群，尤其是維生素A的含量非常高。維生素A有助于保護(hù)眼睛、皮膚和粘膜，提高免疫力。維生素C有助于增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，對(duì)于防治壞血病、牙齦出血等有一定效果。維生素B群則有助于身體的新陳代謝。

紅薯葉中含有豐富的鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)。其中鈣有助于骨骼發(fā)育，鐵有助于補(bǔ)血，鋅有助于提高免疫力，鎂有助于抑制神經(jīng)的興奮，保持心臟的正常功能。

紅薯葉中的纖維素含量也較高，對(duì)于預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等有一定效果。紅薯葉中的葉綠素、胡蘿卜素、黃酮類化合物等都具有較強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)于防治慢性疾病如心血管疾病、癌癥等有一定效果。

涼拌紅薯葉

用料：(www.Ws46.com)

紅薯葉適量，大蒜適量，生抽適量，醋適量，白糖適量，辣椒粉適量，香菜適量。

做法：

1. 先將紅薯葉清洗干凈，切掉藤蔓，只留葉子部分。

2. 在鍋中燒燙水，將紅薯葉焯水至斷生，撈出放在冷開(kāi)水中漂涼。

3. 將大蒜剁成蒜蓉，香菜切好備用。

4. 在碗中放入適量的生抽，醋，白糖，辣椒粉和蒜蓉?cái)嚢杈鶆颉?/p>

5. 漂涼的紅薯葉擠干水分，切成適當(dāng)長(zhǎng)度的段。

6. 將切好的紅薯葉放入調(diào)好的醬汁中，撒上切好的香菜，攪拌均勻。

7. 最后放入冰箱冷藏約半小時(shí)，讓紅薯葉充分吸收醬汁的味道。

8. 冷藏好的涼拌紅薯葉取出，即可食用。

注意：紅薯葉焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，保持其翠綠色和口感。

紅薯葉窩窩頭

用料：

紅薯葉500克，玉米面500克，面粉100克，酵母粉5克，白糖10克，溫水適量。

做法：

1. 將紅薯葉清洗干凈，切掉藤蔓，只留葉子部分。

2. 在鍋中燒熱水，將紅薯葉焯水至斷生，撈出瀝干水分，剁成末。

3. 取一個(gè)大碗，放入玉米面和面粉，加入酵母粉和白糖攪拌均勻。

4. 慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成面團(tuán)。

5. 加入剁好的紅薯葉末，繼續(xù)揉勻，揉成松軟的面團(tuán)。

6. 將面團(tuán)放在溫暖處，發(fā)酵至2倍大。

7. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉捏均勻，排氣后揉成長(zhǎng)條，分割成等大的小面團(tuán)。

8. 將小面團(tuán)搓圓，排在蒸鍋中，醒發(fā)15分鐘。

9. 鍋中加水燒開(kāi)，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

10. 關(guān)火后稍微悶5分鐘，然后取出，即可食用。

注意：紅薯葉焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，保持其翠綠色和口感。