紅薯葉中蛋白質含量比一般蔬菜要高，其蛋白質含量遠超過普通蔬菜如白菜、蘿卜等。紅薯葉中含有豐富的維生素A、維生素C和維生素B群，尤其是維生素A的含量非常高。維生素A有助于保護眼睛、皮膚和粘膜，提高免疫力。維生素C有助于增強人體對疾病的抵抗力，對于防治壞血病、牙齦出血等有一定效果。維生素B群則有助于身體的新陳代謝。

紅薯葉中含有豐富的鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質。其中鈣有助于骨骼發育，鐵有助于補血，鋅有助于提高免疫力，鎂有助于抑制神經的興奮，保持心臟的正常功能。

紅薯葉中的纖維素含量也較高，對于預防便秘、降低血糖和血脂等有一定效果。紅薯葉中的葉綠素、胡蘿卜素、黃酮類化合物等都具有較強的抗氧化作用，對于防治慢性疾病如心血管疾病、癌癥等有一定效果。

涼拌紅薯葉

用料：(www.Ws46.com)

紅薯葉適量，大蒜適量，生抽適量，醋適量，白糖適量，辣椒粉適量，香菜適量。

做法：

1. 先將紅薯葉清洗干凈，切掉藤蔓，只留葉子部分。

2. 在鍋中燒燙水，將紅薯葉焯水至斷生，撈出放在冷開水中漂涼。

3. 將大蒜剁成蒜蓉，香菜切好備用。

4. 在碗中放入適量的生抽，醋，白糖，辣椒粉和蒜蓉攪拌均勻。

5. 漂涼的紅薯葉擠干水分，切成適當長度的段。

6. 將切好的紅薯葉放入調好的醬汁中，撒上切好的香菜，攪拌均勻。

7. 最后放入冰箱冷藏約半小時，讓紅薯葉充分吸收醬汁的味道。

8. 冷藏好的涼拌紅薯葉取出，即可食用。

注意：紅薯葉焯水的時間不要過長，保持其翠綠色和口感。

紅薯葉窩窩頭

用料：

紅薯葉500克，玉米面500克，面粉100克，酵母粉5克，白糖10克，溫水適量。

做法：

1. 將紅薯葉清洗干凈，切掉藤蔓，只留葉子部分。

2. 在鍋中燒熱水，將紅薯葉焯水至斷生，撈出瀝干水分，剁成末。

3. 取一個大碗，放入玉米面和面粉，加入酵母粉和白糖攪拌均勻。

4. 慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成面團。

5. 加入剁好的紅薯葉末，繼續揉勻，揉成松軟的面團。

6. 將面團放在溫暖處，發酵至2倍大。

7. 發酵好的面團揉捏均勻，排氣后揉成長條，分割成等大的小面團。

8. 將小面團搓圓，排在蒸鍋中，醒發15分鐘。

9. 鍋中加水燒開，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

10. 關火后稍微悶5分鐘，然后取出，即可食用。

注意：紅薯葉焯水的時間不要過長，保持其翠綠色和口感。