1個茄子，2根青椒，教你夏天餡餅新吃法，外酥里嫩，超簡單。茄子是很家常的食材，家人們卻特別喜歡吃，茄子隨意就能買得到，價格也不貴，六塊錢1斤。而且它的做法多樣，煎、炸、燉、煮、蒸都可以的，不過在茄子的選擇上有所不同。今天就給大家做一道尖椒茄子餡餅，外酥里嫩，蓬松暄軟，非常好吃。

準備食材：

普通面粉、白糖、溫水、酵母粉、尖椒、茄子、食用油、姜末、生抽、料酒、鹽

具體做法：

1.取4勺面粉，放一勺白糖，加入三克用溫水化開的酵母水，然后用溫水一邊倒一邊攪拌，剩少許干面粉的時候揉成面團，有點粘手的時候就可以，做這個餡餅，面團越軟就越好吃，蓋上保鮮膜餳發40分鐘。

2.現在我們做一個尖椒茄子的餡，尖椒切成丁，同樣的一整個茄子也切成丁。

3.鍋內倒入適量食用油，下入姜末炒出香味后，放入茄子丁翻炒，翻炒到有點軟的時候，加入適量的生抽，少許料酒，然后把辣椒丁放進去，再加入一勺鹽，一勺白糖，炒勻后就可以了。

4.現在面團也餳發好了，案板上撒點干粉，餳發好的面團揉搓均勻，排出里面的空氣，蓋上保鮮膜再次醒發15分鐘。

5.餳發后揉成長條形，然后切成大小均勻的劑子。

6.用搟面杖把劑子搟成邊緣薄，中間厚的餅皮，包入餡料。

7.先包成包子，然后按壓成餅形。

8.電餅鐺預熱1分鐘刷油，把餅胚放進去煎，煎至兩面金黃后就可以了。

9.這樣做出的餡餅松軟美味，尖椒和茄子的餡料，咬一口滿嘴香，喜歡就趕緊在家試試吧。