夏季的餐桌上，清爽的涼拌菜成為了人們的首選。而蓮藕作為一種營養豐富、口感脆嫩的食材，特別適合用來制作涼拌菜。要做出白凈脆嫩的涼拌藕片，并防止藕片氧化變黑，有兩個小技巧需要掌握。

一、正確處理蓮藕

在制作涼拌藕片前，要先將蓮藕削皮，然后切成薄片。將藕片放入涼水中浸泡，這樣可以有效防止藕片氧化變黑，保持藕片的白凈顏色。

二、焯水時加入白醋

許多人在焯水藕片時，直接放入開水鍋中。正確的做法是在開水鍋中加入一勺白醋，再將藕片放入焯水。白醋的添加可以防止藕片變黑，使其保持脆嫩的口感。

三、制作涼拌藕片的具體步驟如下：

1. 削皮處理蓮藕，切成薄片后放入涼水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 在開水鍋中加入一勺白醋，然后將藕片放入焯水，保持藕片的白凈顏色。

3. 焯水后撈出藕片，瀝干水分，然后準備調料。切好小米椒、香菜、大蒜。

4. 將切好的小米椒、大蒜放在藕片上，燒熱油澆在上面，激發出香味。

5. 加入適量的鹽、白糖、雞精、生抽、白醋或自己喜歡的調料，再加入香菜，充分抓拌讓調料均勻裹在藕片上。

通過掌握這兩個小技巧，制作的涼拌藕片將保持白凈脆嫩的特點，帶來清爽過癮的美味體驗。這道菜不僅口感出色，而且富含多酚類等營養成分，有助于清涼解暑、健脾胃，增進食欲。