在端午節前后，黃鱔和河蝦成為美味佳肴，尤其是在蘇州的飯館中，每家餐館的招牌上都有一道引人垂涎的美食——響油鱔糊。在江南，鱔魚是一種多變的食材，被烹飪成各種美味的菜肴，其中響油鱔糊只是其中之一。

江南的鱔魚菜肴多種多樣，從軟兜長魚、紅燒馬鞍橋到響淋鱔糊，再到金陵名菜中的燉生敲，每種都有其獨特的烹飪方法。選擇筆桿鱔作為菜肴的主料，將鱔魚背上的肉調味后勾芡，使其柔軟滑嫩，入口鮮嫩豐腴，呈現出令人贊嘆的美味。另一道紅燒馬鞍橋，則是選用粗壯的長魚，切成一寸半左右的小段，烹飪過程中加入五花肉、蔥姜、蒜瓣等材料，以及高湯、醬油等調味，最終燒制出一道頗具創意的美味佳肴。

金陵名菜燉生敲同樣以鱔魚和豬肉為主料，但其烹飪方法不同，需要將鱔魚反復敲打成蓉狀后炸至酥脆，再與豬肉一同烹飪。另一道煨臍門則將鱔魚腹部的肉作為主料，用雞湯慢煨，使其鮮香軟嫩，入口即化。

而響油鱔糊則是江南的一道經典名菜，以豬油和麻油為基礎，選用筆桿鱔，調味料中不可缺少的是胡椒粉。在烹飪過程中，將鱔魚絲與調味汁、胡椒粉等翻炒，最后用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。將烹制好的鱔魚絲裝在碗中，撒上白胡椒粉，再用熱麻油淋在上面，發出暢快的吱聲，散發出濃郁的香氣。

響油鱔糊不僅味道鮮美，而且制作過程也頗具趣味。選用新鮮的筆桿鱔，切成絲，將調味料與鱔魚翻炒，最終用麻油淋在上面，使之發出響聲。這道菜肴的制作過程需要一些耐心和技巧，但最終的美味必定令人滿意。

在蘇州的飯館中，這道響油鱔糊是一道不可錯過的招牌菜。無論是在淮揚菜中的多種鱔魚菜肴，還是金陵名菜和蘇幫菜中，鱔魚都展現出了豐富的變化和獨特的風味。在端午節前后，不妨前往蘇州的飯館，品嘗這道滑嫩鮮美的響油鱔糊，它既是一道下飯美食，又兼具養生之功效，絕對是一次難得的美食體驗。

蘇州的飯館以其獨特的鱔魚菜肴而聞名，響油鱔糊作為其中的一道代表菜肴，以其獨特的制作方法和美味的味道，吸引著食客紛至沓來。無論是軟兜長魚、紅燒馬鞍橋還是響淋鱔糊，每種菜肴都有其獨特的特點，展示了江南美食的多樣性和創意。在這個端午節的季節，不妨前往蘇州的飯館，嘗試這些滑嫩鮮美的鱔魚佳肴，享受一次美食之旅。