蕓豆燉豬蹄

用料：

豬蹄四只、黃豆半杯、蕓豆半杯、大蔥兩根、姜一塊、 料酒適量、大料兩顆、香葉適量、鹽適量、紅糖適量、醬油適量

做法：

1. 將豬蹄洗凈，放入沸水中焯水去腥味，撈出備用。

2. 黃豆和蕓豆用清水浸泡半小時，然后洗凈備用。

3. 鍋熱油后放入紅糖，小火熬糖色，然后放入豬蹄翻煎至微黃色。

4. 加入切好的大蔥和姜塊，放入大料和香葉，翻煎均勻。

5. 加入料酒和醬油，翻煎均勻后加入適量的水，水量要沒過豬蹄。

6. 等水燒開后，把黃豆和蕓豆放入鍋中，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。

7. 等豬蹄燉至熟軟時，再加入適量的鹽調味，燉煮十分鐘后關火即可。

注意：

1. 焯水去腥味是燉煮豬蹄的關鍵步驟，一定要做好。

2. 熬糖色時要小火慢熬，避免糖糊糊化。

3. 調味時要等豬蹄燉至熟軟再放鹽，否則豬蹄會變老。

4. 燉煮的過程中要保持微小火，使豬蹄和豆子的味道能充分融合。

蹺腳牛肉

用料：

牛肉500克、大蒜5瓣、生姜1塊、干辣椒10個、花椒粒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、砂糖適量、雞精適量。

做法：

1. 牛肉切塊，用水洗凈，用廚房紙吸干水分。

2. 鍋中加水燒開，加入牛肉塊燒煮，撈出瀝水。

3. 大蒜和生姜切片，干辣椒切段，花椒略拍散。

4. 鍋中加油熱煎牛肉塊，煎至兩面微黃取出。

5. 鍋中加油，油熱后加入蒜片、姜片、花椒和辣椒炒香。

6. 加入糖，小火慢炒至糖溶化，顏色變紅。

7. 加入煎好的牛肉塊，翻煮牛肉塊使其均勻裹上糖色。

8. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

9. 加入適量的熱水，水的量要沒過牛肉。

10. 大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮。

11. 燉至牛肉軟爛，湯汁收濃，加入雞精調味。

12. 最后出鍋前，打開火力收汁，燉牛肉就完成了。