酸菜魚，這道美味的川菜，讓許多人欲罷不能。然而，外面的飯店價格不菲，而且衛(wèi)生狀況也讓人擔(dān)憂。如果您想在家里盡情享受酸菜魚的美味，不妨來學(xué)習(xí)一下的家常版酸菜魚做法。

一、食材準(zhǔn)備

草魚、酸菜、蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、麻椒。

二、制作步驟

1. 將草魚處理干凈，去頭剔骨，取出兩面凈魚肉。將魚頭從中間片開，魚骨剁成小段，魚肉斜刀片成蝴蝶片狀。酸菜洗凈切成小段。

2. 將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，攪拌均勻，使其入味。

3. 在鍋中煎炸魚頭和魚骨，煎至金黃色后盛出。在同一鍋中加入油，加熱后放入花椒和干紅辣椒，炒香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，加入少許料酒和糖，然后加入適量的水。

4. 下入煎好的魚頭和魚骨，大火煮10分鐘，然后加入雞精，調(diào)成小火。將腌制好的魚片下入鍋中，翻炒至魚片變白，然后將其倒入盛盆中，撒上蔥花。

5. 另起一鍋，加入適量的油，放入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干變酥脆。趁熱將炸好的調(diào)味料倒在酸菜魚的表面，即可出鍋。

酸菜魚的誘人魅力令人無法抵擋。自家制作酸菜魚，不僅能夠控制食材的質(zhì)量，還能夠根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡吃辣的朋友，可以多放些辣椒，盡情享受火辣的味覺體驗(yàn)。每一次煮酸菜魚，都能引來飯量暴增，多吃幾碗飯也情有可原。