拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲。一說到甜口的北方菜，絕對少不了“拔絲”這種特殊又超級受歡迎的做法。這種做法只需要白糖和一樣簡單的食材，先油炸再裹上糖漿，趁熱吃上一口，就算燙嘴也讓人欲罷不能。咱們常見的地瓜、蜜薯、山藥、蘋果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。

拔絲地瓜是最常見也是最受歡迎的一種做法，簡單快速，只需要白糖和一塊地瓜就能做出來，每當我想吃點甜食，就會在家做著吃，真的超級解饞，但是拔絲地瓜想要做的正宗，還是需要掌握幾點小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔絲地瓜，根根拉絲又酥脆，比飯店里做的還好吃。

準備食材：

地瓜、食用油、白糖、清水

具體做法：

1.準備500g地瓜，我自己喜歡用比較干面的品種，去皮切成滾刀塊。

2.在鍋里倒入一些油，當油稍微熱一些后，將紅薯放入鍋中炸。開中火，紅薯在炸的時候，它不會浮起來的，在炸的過程中，要時常攪拌，以防止紅薯在底部燒焦。

3.在從油鍋中取出后，紅薯表面會迅速變干，這使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔絲，切好后表面有水分，需要先裹上面糊，炸過后才能裹上糖。

4.現在我們來制作糖漿。首先，加入50毫升水和100克白糖，用大火將其燒開。與通常熬制糖漿的方法一樣，剛開始并不需要攪拌。當糖漿燒開后，調到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了，因為它的變化實在是太多了。糖漿的稠度取決于它的溫度，而這個溫度也決定了它最后的含水量?，F在，你可以看到糖漿明顯變得濃稠了，而且外圍的顏色開始變深，用勺子進行攪拌。

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5.此時糖漿的溫度是165攝氏度，到達這個溫度時，所有的水分已經完全蒸發，糖漿開始拉絲。然而，為了使最終成品能保持更長的拉絲時間，我們需要將糖漿的溫度再提高一些。由于糖漿的量很少，一旦水分完全蒸發，溫度會迅速上升，大約1分鐘后就能達到190到200攝氏度，這是我們需要的溫度?，F在，讓我們舀出一勺糖漿放到盤子里冷卻一下。

6.放入地瓜裹上糖漿，然后裝盤。

7.這是我剛剛舀出的一勺糖漿，糖漿由液體變為固體的一個小小的窗口，時間是可以拉絲的，然而，如果溫度過高，它是液體，它拉不出來絲，溫度降低太快變為固體，它也是拉不出來絲的。

8.然后繞到地瓜上作為裝飾，最后整理一下，動作一定要快。

9.你看這個拉絲的效果還是很不錯的，里面干面的紅薯也是超級的好吃。

10.既然最后的糖漿不含水分，那么我們是否可以完全不加入水來熬制糖漿呢？答案是肯定的。我們可以在剛才使用的油鍋中留下一小部分底油，然后加入100克白糖。用中小火慢慢加熱，白糖會開始融化。白糖的熔化溫度是186攝氏度，當完全看不到白糖顆粒時，這個糖漿的溫度剛好在190到200攝氏度之間。此時，糖漿的顏色會稍微深一點，我們同樣先舀一勺出來。

11.然后，將地瓜裹上糖漿，稍微來一點絲裝飾一下。它也有非常好的拉絲效果，而且這個絲也可以拉的很長，雖然拉絲的時間相對較短。對比兩種糖漿，前一種以水為介質，使糖漿融化更完全，受熱更均勻，效果稍好一些，但需要掌握準確的溫度。后一種糖漿的制作方法相對簡單，當糖全部融化時，就剛好是那個溫度，糖漿的效果相對還是不錯的。如果是新手的話，推薦你用不加水的方法。