觀察：新鮮三文魚的顏色應為淡粉紅色或橙紅色，表面濕潤有光澤。如果出現斑點、變色或發黑、暗淡無光澤等，可能是已經變質了。

氣味：新鮮三文魚應該沒有異味，聞起來應該是清淡的海洋氣息。如果出現腥臭味、霉味或者類似硫磺的氣味，則說明三文魚已經變質了。

觸摸：新鮮三文魚應該感覺柔軟有彈性，不應該有濕滑或黏糊感。如果感覺到表面又干又硬，或者手指輕壓后留下凹痕不容易恢復，則說明三文魚已經變質了。

溫度：三文魚是易腐食品，需要冷藏保存。如果三文魚表面有結冰或者冰晶，說明溫度過低；如果感覺到三文魚的外層有點溫熱或有異溫帶。這些都可能是三文魚已經變質的跡象。