西紅柿雞蛋餡餃子

用料：

餃子皮：根據(jù)需要，可以購買現(xiàn)成的或自制。、雞蛋：2個、西紅柿：2個，切成小塊、蔥：適量，切碎、姜：適量，切碎、食用油：適量、鹽：適量、生抽：適量、香醋：適量、糖：適量

做法：

1. 準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，打散攪拌均勻。

2. 熱鍋加油：在鍋中加入適量的食用油，加熱至中火。

3. 炒西紅柿：將切好的西紅柿放入鍋中，翻炒幾分鐘，直到西紅柿開始變軟。

4. 加入蔥姜和調味料：加入切碎的蔥姜和適量的鹽，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

5. 加入雞蛋液：將打散的雞蛋液倒入鍋中，輕輕攪拌，讓雞蛋均勻分布在西紅柿中。

6. 煮熟雞蛋液：繼續(xù)翻炒幾分鐘，直到雞蛋液熟透。

7. 調味：加入適量的生抽、香醋和糖，根據(jù)個人口味調整。

8. 準備餃子皮：將餃子皮鋪在平坦的表面上。

9. 包餃子：將適量的西紅柿雞蛋餡放在餃子皮中央，將餃子皮對折并用手指沿邊緣輕輕捏合。

10. 煮餃子：將包好的餃子放入沸水中煮熟，直至餃子浮起并熟透。

11. 上桌：將煮好的餃子撈出，裝盤即可享用。

黃瓜餡餃子

用料：

餃子皮、新鮮黃瓜、絞肉（可以是豬肉、雞肉或者牛肉）、蔥姜蒜、醬油、鹽、白胡椒粉、香油

做法：

1. 將黃瓜洗凈切成細絲，用鹽腌制15分鐘，然后用清水沖洗掉鹽分。

2. 將絞肉用刀背拍打幾下，使其更加細嫩。

3. 將蔥姜蒜切成末備用。

4. 在一個大碗中，將腌制好的黃瓜絲、絞肉、蔥姜蒜末、醬油、鹽、白胡椒粉和香油混合均勻。

5. 取一張餃子皮，將適量的餡料放在皮中間，然后用手指蘸水潤濕餃子皮的邊緣。

6. 將餃子皮對折，用手指將邊緣捏緊，制作成半圓形的餃子。確保餃子的邊緣封口牢固。

7. 重復以上步驟，直到用完所有的餡料。

8. 將一鍋水煮沸，然后將餃子放入水中，慢慢煮熟。當餃子浮起并且皮變得透明時，就表示煮熟了。

9. 用漏網(wǎng)撈出餃子，放在碗中，可以選擇加入一些調料，如醬油、香油或者辣椒油，根據(jù)個人口味調整。

10. 熱騰騰的黃瓜餡餃子現(xiàn)在可以享用了！

茄子餡餃子

用料：

餃子皮、茄子、肉餡（可以是豬肉、牛肉或雞肉）、蔥姜蒜、食用油、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精（可選）

做法：

1. 首先將茄子切成細小的丁，然后將蔥姜蒜切碎備用。

2. 在平底鍋中加熱適量的食用油，然后將蔥姜蒜爆香。

3. 加入茄子丁翻炒，炒至茄子變軟糯。

4. 在茄子中加入肉餡，繼續(xù)翻炒，直到肉餡熟透。

5. 加入適量的生抽、鹽、白胡椒粉和雞精（可選），根據(jù)個人口味調味。

6. 將餡料炒勻后，關火待涼。

7. 取一張餃子皮，將適量的餡料放在餃子皮的中間。

8. 沿著餃子皮的邊緣，用手指蘸一些水濕潤邊緣。

9. 將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餡料不會漏出來。

10. 重復以上步驟，直到所有的餡料用完。

11. 將餃子放入沸水中煮熟，煮至餃子浮起并變得透明。

12. 用漏網(wǎng)撈起餃子，瀝干水分。

13. 可以將餃子煎一下，使餃子底部變得香脆。

14. 完成后，可以搭配自己喜歡的蘸料，如醋、辣椒油等。