在寒冷的冬季，一道香辣的扁豆炒油渣可以為你的口腹之欲帶來滿足。它不僅美味，還富有營養，是一道適合下酒解酒的佳肴，定能讓餐桌增添一份美好的滋味。

扁豆外觀好看，且口感美味，還擁有食藥同源的特點。它具有健脾和中、消暑化濕的功效，有利于清除暑濕。此外，它還具有解毒的作用，特別是解酒毒。古代醫籍如《本草綱目》中還記載了它的“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效。它被視為藥食兩用的佳品。

扁豆富含碳水化合物、蛋白質、脂肪以及磷、鈣、鋅、鐵等多種營養成分。此外，它還富含抗病毒成分、淀粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能以及抗癌防癌的作用。因此，扁豆非常適合青少年、糖尿病患者以及癌癥患者食用。

將扁豆制作成美味的扁豆炒油渣，將扁豆的清香與豬油渣的濃香巧妙地融合在一起，創造出一道既香辣誘人又富有營養的下飯佳肴。

一、制作步驟：

1. 將扁豆清洗干凈，去掉莖部，使其保持干燥。隨后，用手輕輕壓扁豆，使其微微開裂，有助于入味。備用。

2. 將青紅椒切成片，生姜切絲，大蒜切末，香菜切段備用。

3. 將炸過油的油渣備用。

4. 在鍋中倒入適量油，加熱后放入油渣，翻炒1分鐘。加入青紅椒、蒜子，一同翻炒2分鐘。選擇不同顏色的椒主要是為了增加視覺上的層次感，但如果只有一種顏色的辣椒，同樣可以制作。

5. 將準備好的扁豆倒入鍋中，翻炒3分鐘。等到扁豆表面微微起褶皺，使其香味與扁豆的香味充分融合。加入一些清水，大火煮沸2分鐘，確保扁豆煮熟。加入鹽、生抽、醬油、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

二、溫馨提示：

1.由于扁豆中含有凝血物質和溶血性皂素，生吃或炒不熟容易引發中毒反應。務必確保扁豆煮熟后再食用。