茄子餡包子要不要焯水？教你正確做法，餡料軟爛滑嫩，真香。夏天，是大部分蔬菜水果成熟的季節，在北方，一年之中也只有在這個季節我們可以吃到當季的時令蔬菜水果?，F在正是茄子剛剛上市的季節，正是吃茄子的好時候。今天我做了好吃的茄子包子，用茄子做包子到底要不要焯水呢？今天我做了兩種，一起來看看它們的區別吧。

準備食材：

茄子、青椒、蔥花、粉條、五香粉、食用油、生抽、素蠔油、胡椒粉、味精、鹽、普通面粉、酵母粉、溫水

具體做法：

1.首先準備茄子，切成厚片，再切成長條，最后切成小丁，切好以后分別裝入到兩個盆中，在其中的一個盆中加入兩勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出茄子里邊的水分。

2.接下來準備青椒切成長條，然后切成小碎丁，切好以后裝入盤中備用。

3.一把小蔥切成蔥花，切好以后放在一邊。

4.起鍋燒水，水開以后放入一把粉條，把粉條煮軟，煮軟后撈出來放在大碗中。用剪刀把粉條剪短，盡量剪的碎一點，這樣包的時候更容易包。再加入生抽，來一點香油，把粉條調味上色，拌勻以后放在一邊備用。

5.現在加過鹽的茄子已經變軟了，殺出了很多水分，用力的擠一下，也不要擠的太干，擠好之后放在大盆中抖散。摘自: www.ws46.com

6.沒有殺過水的茄子還是原來的樣子，一塊一塊的。

7.現在把粉條分別放在兩種茄子里邊，把青椒和蔥花也分別的放進去，加一勺五香粉，淋一勺熱油激發出香味，然后把兩種餡料同時調味，加入生抽、素蠔油、胡椒粉、味精、適量的鹽，先不要攪拌，放在一邊備用。

8.今天還是老規矩，一次發面，一斤面粉，五克酵母，260毫升溫水，一邊倒一邊攪拌，攪成絮狀之后加入一勺食用油，最后和成光滑偏軟一點的面團。

9.不需要發面，直接取出來放在案板上，把面搓成長條，然后分成大小均勻的面劑子。

10.把每個劑子搟成中間厚邊緣薄的餅皮。

11.包之前我們再來把餡料調勻，這樣可以防止餡料再次出水。調勻以后放到包子皮上用自己習慣的手法包起來。

12.這個是沒有殺水的茄子，把餡料調好也包起來，為了方便區分，這個收口處捏緊，這樣兩種餡料的包子就分好了。

13.包好以后放在篦子上先不要上鍋，蓋上蓋子醒發10分鐘，10分鐘以后生坯明顯的變大，拿在手里輕飄飄的，這個時候再涼水上鍋蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘，茄子餡的包子要蒸的久一點，這樣茄子才會軟爛好吃，蒸好以后燜3分鐘再出鍋。

14.這樣做出來的包子特別的松軟，也不會塌陷，掰開看一下，殺過水的和沒有殺過水的，趁熱吃區別不是很大，但是涼了以后沒有殺水的，口感要好很多。