炸花生米時，最忌先放油，多加2步，又香又脆，放半年都嘎嘣脆。之前炸花生米總是做不好，不是炸糊就是不脆，總是掌握不好方法，通過反復的練習，終于找到錯在什么地方了。今天就給大家分享一個油炸花生米的小絕招，這個可是飯店不外傳的秘訣哦。很多朋友在炸花生米的時候都是直接下鍋炸，其實那樣是不對的，多加兩步，炸出來的花生米不干不縮水，就是放上半年依舊嘎嘣脆，咸香酥脆又味美，好吃又下飯，其實方法非常簡單，下面我們就來看一下是怎么做的吧。

準備食材：

花生米、白醋、食用油、高度白酒、鹽

具體做法：

1.首先碗中準備500克的花生米，我們檢查一下看看有沒有壞的，如果有壞的給它撿去不要。其次往里面加入適量的清水，水的量沒過花生米就可以了，接下來最關鍵的一步來了，我們還要往里面加入一勺白醋，加入白醋能夠使花生米吃起來不干不澀，然后下手給它抓拌一下，使花生米充分的吸收水分，同時也能洗去花生米表面的灰塵和雜質，抓拌均勻之后，然后我們給它撈出控水。

2.接下來我們給它倒在涼席上面，再用手均勻的把它攤開鋪平，放到陽光通風處，把花生米表面的水分給它晾干好，40分鐘之后，大家看一下我們花生米表面的水分已經完全晾干了，像這樣就可以了，然后我們把它收回屋去。摘自: www.ws46.com

3.接下來鍋中加入適量的食用油，再把我們的花生米給它倒進來，然后我們給它開中小火，慢慢的給它輕炸，在這里大家切記我們炸花生米的時候，一定要冷油下鍋給它炸，因為這樣花生米才能受熱均勻。如果油溫太高的話，花生米入鍋后表面就會很快變糊，里面的還不熟。另外我們炸花生米的時候，一定要控制好火候，全程給它保持在中小火五成油溫炸制，并用勺子給它不停的像這樣攪動，這樣才能使花生米受熱均勻，炸出來的花生米不會發黑發糊。大約炸了2分鐘之后，我們用勺子撈出來，大家看一下，這個時候的花生米個個都是圓鼓鼓的，非常的油亮。

4.然后我們還要繼續給它炸，就像這樣用勺子不停的給它攪拌，使它受熱均勻。炸出來的花生米顏色統一，大家千萬不要心急。大約又炸了2分鐘，我們聽見花生米里面有噼噼啪啪的聲音，像這個時候我們給它關火，把花生米放在這里給它浸泡5分鐘，這樣可以使我們的花生米炸的更透，保存的時間長，就是放上半年都不會返潮，這個過程我們還要用勺子不停的給它攪拌。

5.五分鐘之后我們繼續開火，用油浸泡過的花生米，表皮看起來非常的透亮，然后繼續開中小火，慢慢的給它輕炸，又炸了2分鐘之后，我們用勺子舀起來，聽見嘩啦嘩啦的聲音，像這樣就說明好了，然后給它關火，放在這里再浸泡20秒，我們用這種方法炸出來的花生米非常的透，不干不糊，吃起來一點都不澀嘴，顏色也非常的漂亮，20秒之后，我們用笊籬迅速把它撈出控油。

6.撈出之后迅速把它放到一個大點的容器里面，再用筷子把它攤開，這樣可以使花生米涼的更快。稍微給它冷個2分鐘之后，這時往里面加入半兩的高度白酒，再次用筷子充分的把它攪拌均勻，加入白酒，這樣可以使我們炸出來的花生米保存的時間更長，酒香濃郁，就是放上半年吃起來也依舊嘎嘣脆。

7.攪拌均勻之后，這時我們往里面加入適量的食用鹽，很多朋友都不知道炸花生米撒鹽的時候，是炸好之后撒鹽，還是放涼以后撒鹽，其實那都不對的，如果是剛剛炸好之后撒鹽，鹽一遇熱，就會融化掉了，這樣炸出來的花生米容易返潮，冷涼之后再撒鹽的話，鹽就粘不到花生米上面了，所以就是等花生米炸好2分鐘之后，然后再給它撒鹽，這個時候是剛剛好，撒的時候也不需要撒的太多，稍微撒一點就可以了，如果撒的太多的話，吃起來會咸，我們也不要直接倒，那樣撒的不均勻，一定要用手撒，這樣撒出來的鹽咸度剛剛好，外形也非常的美觀，大家看一下，特別的漂亮。

8.充分的攪拌均勻之后，像這樣我們的油炸花生米就做好了，真的是嘎嘣脆，咸香味美，嘗一個根本就停不下來。然后我們給它裝在一個黑色的盤子中，大家可以聽下聲音非常的酥脆，太漂亮了，端上桌就可以給家人美美的享用了。用這種方法炸出來的花生米，不僅外形好看，而且也非常的好吃。就是吃再多也不干不澀嘴，我們平時可以用這種方法一次性多做一點，把它放到一個密封罐子里面保存起來，就是放上半年也不壞。家里面來客人了，來上一盤這樣的花生米，真的是超有面子，絕對好吃下飯，做法也非常的簡單，喜歡的朋友可以收藏起來試試哦。