蒸包子，提前發面就錯了，大廚教你正確做法，包子雪白松軟不塌陷。包子是生活中最常見的面食，在眾多面食中包子是最接地氣最實在的面食了，既抗餓又解饞。今天給大家分享一個三鮮餡的包子，和面技巧和調餡配方告訴你，不用提前發面，省時又省力，個個都是雪白勁道，蓬松暄軟不塌陷，既不破皮也不露餡，出鍋連吃三個都不過癮，其實方法非常簡單，下面和我一起看一下是怎么做的吧。

準備食材：

西葫蘆、胡蘿卜、木耳、香蔥、生姜、食用油、鹽、味精、胡椒粉、小磨香油、素蠔油、普通面粉、無鋁泡打粉、酵母粉、溫水

具體做法：

1.第一步，先準備兩根西葫蘆，把它擦成細絲，接著往里面加入適量的食用鹽，下手給它抓拌一下，殺出西葫蘆里面的水分，抓勻之后放一旁腌制10分鐘。

2.接下來再準備一根胡蘿卜，也把它擦成細絲，擦好之后放一旁備用。

3.另外再準備一把黑木耳提前給它泡發好，改刀把它切成小細絲，裝入小碗中備用。

4.接著再準備一把小香蔥，改刀切成蔥花，再切適量的姜末，裝入碗中備用。

5.然后另起鍋把我們的胡蘿卜絲放進來給它炒一下炒軟，熱鍋炒一下，這樣更能激發出里面的營養，我們順便把蔥姜放進來給它炸一下，炸出香味，把胡蘿卜炒軟之后，這樣就可以了，再用鏟子給它攤開鋪平，放一旁冷卻備用。

6.這時候我們的西葫蘆已經腌出水了，然后我們下手給它挪一下，把里面的水分給它擠出來，水分摞干之后，再用手給它抖散放回大碗中。

7.倒入我們切好的木耳丁，還有我們的胡蘿卜絲，全部都給它放進來，下面我們給它調一下味，加入少許的食用鹽，適量的味精，胡椒粉適量，淋入適量的小磨香油，最后再加入少許的素蠔油提鮮，這樣就可以了，然后用筷子充分把它拌勻，攪拌均勻之后，香噴噴的三鮮餡就調好了，真的是色香味俱全，太香了。

8.下面我們來和一個面團，500克面粉中加入6克的無鋁泡打粉，用筷子把它充分的攪勻。

9.接下來我們準備250克的溫水，加入5克高活性干酵母，少許的白糖促進酵母發酵，用筷子充分攪拌均勻，把酵母粉給它攪至融化開。

10.分少量多次的倒在我們的面粉里面，邊倒邊用筷子攪拌，我們把酵母提前給它化開，這樣我們發的面更加的均勻，而且我們也可以減少發面的時間，攪至沒有干面粉狀態時，然后洗干凈小手下手把它揉成面團，最后我們把它揉成一個面光手光三光的面團，大家看一下這個面團非常的光滑細膩，大家切記我們在和包子面的時候，面團稍微給它和硬一點，這樣吃起來口感勁道，而且包出來的包子形狀也非常漂亮。

11.面團揉好之后不用發面，直接給它取出來，下面放在案板上面，直接把它搓成長條，然后揪成大小均勻的小劑子。

12.然后再把每個劑子放在案板上面給它揉一下，排排里面的空氣，最后把它整理成一個小圓形，像這樣就可以了。

13.全部搓圓之后，給它放到案板上面，蓋上一層保鮮膜，防止外皮風干，然后再取出第一個揉圓的劑子出來。

14.放到案板上面，用手把它按扁，然后用搟面杖輕輕的給它搟一下，再搟成邊緣薄中間厚的面皮，看一下這個狀態就可以了，邊緣非常的薄。

15.然后中間放上一份我們調好的這個三鮮餡，放進來之后用筷子壓一下，接著我們再按照自己喜歡的手法把它包起來，可以包成圓的長的都可以的。最后，記得把收口處給它捏牢，稍微再整理一下就好了，大家看一下像這樣一個非常漂亮的包子生胚就做好了。

16.包好之后再均勻的給它們放到籠屜里面，放到溫暖的地方，醒發至原來的兩倍大。20分鐘之后大家看一下我們的包子生坯已經發了，個個變得胖乎乎的，用手按壓可以快速回彈不塌陷，像這樣就說明可以了。

17.接下來我們給它放回籠中，再蓋上蓋子，設定時間13分鐘，好了之后再燜上2分鐘，這樣可以防止我們的包子不塌陷不回縮。時間到，我們又燜了2分鐘，然后我們打開蓋子看一下，大家看一下我們的大包子，個個都是白白胖胖的，非常的漂亮，用手按壓能快速回彈，不塌陷也不回縮，像這樣就可以了。

18.接下來我們給它盛出裝盤，再均勻的給它裝在一個漂亮的漏筐里面。這樣一筐非常漂亮又好吃的三鮮包子就制作完成了，端上桌就可以給家人美美的享用了。大家看一下這個包子漂亮不漂亮，個個都是又白又松軟，不塌陷，也不回縮，也不破皮。

19.接下來我們掰開來看一下里面的餡料，掰開了之后，一股淡淡的西葫蘆的清香味，還有胡蘿卜的香撲鼻而來，真的是太香了，蓬松又暄軟，餡料鮮香味美，包子皮吃起來松軟又勁道，真的是太好吃了。每次包子這樣做出鍋，連吃三個都不過癮，大人小孩都特別喜歡吃，早晨再搭配上一碗豆漿或者是小米粥，早餐就解決了，是不是非常的省時呢？關鍵做法也非常的簡單，不用提前發面，蒸出來的包子個個都是蓬松暄軟不塌陷。喜歡吃包子的朋友一定要收藏起來試試這個方法喲，加入了木耳、胡蘿卜、西葫蘆，營養搭配真的是非常的全面。