飯店的蔥油如何熬制的？終于明白廚師炒菜為什么香了，拌啥都好吃。蔥油到底是什么東西？蔥油也叫明油，可以涼拌、熱拌、炒菜等，食材簡單，它最大的特點就是香，沒有任何添加劑，沙縣小吃就有一道招牌主食，叫做蔥油拌面，一碗普通的陽春面，加入一勺蔥油，立馬鮮活起來，隔著老遠就能聞到香味，今天就詳細和大家講解蔥油的制作方法和用法。

準備食材：

小蔥、大蔥、洋蔥、香菜、胡蘿卜、生姜、芹菜、花椒、八角、香葉、植物油

具體做法：

1.首先我們準備一下所用到的食材，小蔥、大蔥還有洋蔥，如果制作原味蔥油，只需要用這三種材料，為了味道更加豐富，我們再加入香菜一小把，胡蘿卜半根，一塊生姜，少許的芹菜，花椒和八角，幾片香葉，這時準備好了所有的食材，主料還是以蔥為主。

2.帶根的小香蔥用刀拍幾下，在炸制的時候更容易炸透，切成3到4厘米長的段，放入盆中備用。

3.大蔥也拍散切成段。

4.洋蔥切成細絲，胡蘿卜和生姜切成片狀，芹菜切成3到4厘米長的段，全部切完以后放入盆中備用。

5.花椒、八角還有香葉清洗干凈，控干水分備用。

6.鍋內加入植物油，這些食材大概可以熬2到3斤，油溫三成熱加入準備好的食材，開中小火慢熬8到10分鐘，這一步是為了把香料炸軟，小火浸炸，把香味完全激發出來，期間不停的翻拌，使其受熱均勻，10分鐘之后開大火炸，這一步是為了把香料炸干炸香，直到所有的食材變成焦黃色的時候，大家看一下這個程度就可以了。

7.然后用一個細一點的漏網把殘渣過濾出來，用勺子按壓一下，把油分擠干。(www.ws46.Com)

8.晾涼之后裝進瓶子里，平時可以用來拌涼菜、炒菜、炒米、炒面、調餡放進去都特別適合，味道特別香，我們平時說的料油、明油都是指的蔥油。

9.剩下來的殘渣千萬不要扔掉，裝進保鮮袋放入冰箱冷藏，平時用來燉東西，放進去味道出奇的香。