將春卷皮放在平坦的工作面上，取一張春卷皮，把它放在桌面上對角線上。

在春卷皮中央放入肉類或蝦仁等填料。

接著，在肉類或蝦仁等填料上方放上蔬菜類，使其與肉類或蝦仁等填料混合在一起。

折疊春卷皮的底部，將其包裹住餡料。

用手指輕輕向內(nèi)壓緊底部，使其緊密地卷起來。

然后折疊兩側(cè)，使其像一個小信封一樣，然后滾動春卷并用蛋液封口。

熱油鍋中倒入油，當(dāng)油溫達(dá)到170℃時，將春卷放入鍋中。

煎至金黃色即可撈出，用廚房紙吸掉多余的油份。