準備工作：選擇優質的牛奶，最好是沒有被過高溫處理的生牛奶或低溫滅菌的牛奶。此外，根據不同的奶酪種類，需要選購相應的發酵劑、凝固劑和鹽等原材料。

發酵： 在選好的牛奶中添加發酵劑（通常是乳酸菌）并在一定溫度下靜置，使牛奶發酵變酸。

凝固： 加入凝固劑（如Rennet）將牛奶凝固成塊狀物，這個過程叫做“切凝”或“切芝士”。

理化處理： 將切好的塊狀物加入適量的鹽，然后用手或機器搓揉，使其成為較為細膩的凝固物。這個過程通常稱為“捏芝士”。

成形： 將搓揉好的凝固物壓成所需的形狀，比如球狀、圓柱形或方塊狀等。

儲存和陳化： 將成形后的奶酪放置在適宜的溫度和濕度下進行陳化，使其口感更加醇厚。陳化時間一般為數周至數月，不同種類的奶酪需要的時間也不同。