判斷蘑菇是否變質可以從以下幾個方面入手：

1.外觀：新鮮的蘑菇通常表面干凈、光滑，沒有破損和軟爛的現象。如果蘑菇開始變質，它們可能會出現凹陷、褪色、斑點或者變得潑水似的。

2.氣味：新鮮的蘑菇有淡淡的甜香氣味，如果聞到了刺鼻的氣味或嗆人的氣味，那么很可能是蘑菇已經變質了。

3.手感：新鮮的蘑菇應該感覺結實且彈性十足，但如果手感發軟或者不再彈性十足，往往意味著它們已經變質了。

4.口感：嘗一嘗蘑菇的味道和口感也能幫助你判斷它們是否已經變質。新鮮的蘑菇會有一種嫩滑的質感，而變質的蘑菇則會變得無味或者呈現出奇怪的口感。

除此之外，需要注意的是，蘑菇在存放的過程中容易受到細菌和霉菌的污染，因此應該盡快把蘑菇放入保鮮袋中，并將其存放在冰箱里。一般情況下，儲存在冰箱里的新鮮蘑菇可以保存3-5天左右，但如果變質了，最好不要食用，以免對健康造成影響。