選擇新鮮的姜：在購買姜的時候，要選擇外觀干燥、無損傷和不帶斑點的姜。姜的新鮮程度可以通過聞聞它的香味來判斷，新鮮的姜應該有濃郁的香氣。

清洗姜：將姜放入清水中浸泡幾分鐘，然后用刷子輕輕地清洗掉表面的泥土和雜質。如果姜皮上有坑洼或者褐色斑點，可以用小刀去除。

削皮切塊：使用刀或者削皮器去掉姜的外皮。然后切成所需的大小和形狀，可以切成片狀、絲狀、粒狀或者整塊，具體取決于你要用姜來做什么菜肴。

怎樣保存：如果你準備多次使用姜，可以將其保存在冰箱里。將姜片放入密封袋子或者容器中，然后放入冰箱冷藏室。切好的姜可以在冰箱里保存一周左右。

技巧：如果你想讓姜更易于切割，可以將其放入冰箱冷藏室30分鐘左右。這樣會使姜變硬，更容易切割。另外，在炒菜時，可以先將姜片放入鍋中干煸一下，這樣可以去除姜的生味，增加菜肴的香味。