1、無色液體食品。變色、變稠，有渾濁沉淀分層，有白黑每點或不應有的絮狀懸浮物和結晶體等，可鑒別為劣質品。

2、漿狀食品。變色有霉點，有較多沉淀雜質，有不應有的懸浮物，有焦臭、金屬異味或毒爛腐味等，均可鑒別為劣質食品。

3、粉狀食品。結塊變色，發毒生蟲，易粘附在包裝紙袋或瓶壁上，即為變質品。

4、塊、片、粒狀食品。軟化、變形、粘連、變色，易粘附在包裝物上；有的出現流液、生霉斑或蟲蛀等，均可鑒別為質劣品。

5、罐頭食品。外罐包裝銹蝕；罐頂蓋或槽體外鼓；有裂損、漏液、變色、白濁，出現不應有的結晶；開罐后有異味或酸敗味，均可鑒別為劣質品。

6、鹵制品。顏色不正常，出現暗紅色或黑褐色，粘手，甚至發霉、生蛆、有異味，均為劣質品。

7、炒煎食品。雜質多，不酥、不香、不脆，甚至有霉味、遭蟲蛀等，均屬劣質食品。