<span class="answer">導(dǎo)讀</span>潮汕美食最講究‘大味至淡’從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。潮汕牛肉火鍋有兩個堅持一是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，二是出神入化的刀工。執(zhí)著追求食材的品質(zhì)，新鮮真實的味....<p>潮汕美食最講究‘大味至淡’</p><p>從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。</p><p><br/></p><p>潮汕牛肉火鍋有兩個堅持</p><p>一是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，二是出神入化的刀工。</p><p>執(zhí)著追求食材的品質(zhì)，新鮮真實的味道</p><p>用好水，涮好肉，用最好的食材做出健康好吃的潮汕牛肉火鍋。</p><p>別的可以隨便，在吃這方面不能隨便</p><p>所以，對于美食，我們不能將就~</p><p><br/></p><p><img alt="汕頭牛肉火鍋什么部位最好吃（汕頭正宗潮汕火鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cdc2bac0ebf24b06bc5f448b34e1040a.jpg"/></p><p>小編要來正式介紹最愛的牛肉火鍋啦~</p><p>傳說沒有一只牛能夠完整地走出潮汕</p><p>可是牛肉真的是太太太好吃了吧~</p><p><img alt="汕頭牛肉火鍋什么部位最好吃（汕頭正宗潮汕火鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/23f942cb41274881b3d063caba09a7cc.jpg"/></p><p>現(xiàn)在開始，GO!</p><p>首先，湯底選擇</p><p>因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米或紅蘿卜。小編最近吃的一家湯底頗有特色，湯底是清淡的黃豆和苦瓜湯，說是能中和牛肉火鍋的燥熱也是一種新鮮的搭配。</p><p><img alt="汕頭牛肉火鍋什么部位最好吃（汕頭正宗潮汕火鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9a259327fd2c42b4840ef4a72aef4c27.jpg"/></p><p>涮肉順序和時長</p><p>潮汕人涮牛肉非常講究涮的順序：從瘦到肥的。并且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。</p><p>（1）嫩肉：肉質(zhì)鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；</p><p>（2）三花趾和五花趾：牛的腳趾肉，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。</p><p>（3）匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。</p><p>（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。</p><p>（5）吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳。</p><p>（6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出。</p><p>（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過2分鐘。</p><p><img alt="汕頭牛肉火鍋什么部位最好吃（汕頭正宗潮汕火鍋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/68d942712795495fa5cd5f4cee5c5f1d.jpg"/></p><p>蘸醬</p><p>現(xiàn)在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料臺。可以按自己的喜好自由調(diào)配醬料，但有兩樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少：沙茶醬和豆醬。</p><p>沙茶醬，原本是用于蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至?xí)铀鈦碚{(diào)味，沾沙茶這樣復(fù)合香味的調(diào)料可以香上加香。</p><p>而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味！如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強烈的香味所掩蓋。沾普寧豆醬，豆醬的咸鮮則會帶出牛肉的甜鮮。</p><p>對牛肉的挑剔認(rèn)真也同樣體現(xiàn)在蘸醬上，丸子沾這個，肉沾那個，不可以亂來；蘸料亂搭，則更是不存在的。</p><p><img alt="汕頭牛肉火鍋什么部位最好吃（汕頭正宗潮汕火鍋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ef2da1769d4842e99cc32714740a89fa.jpg"/></p><p>小編覺得牛肉火鍋的湯加上芹菜粒，真的是絕配！</p><p>還有潮汕的粿條，每次小編吃的粿條都比牛肉多~</p><p>通過這篇，你們是否對潮汕牛肉火鍋的了解又進一步的加深呢？小編正在等待放假回家吃火鍋呢~</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！