1、將一些面粉放在碗里，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然后用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。面粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很干，面發不起來。

2、攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果面疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。

3、和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水里，再倒去面里，這樣會更好，做出來的餡餅會更香，做餃子，也不會那么容易破皮。面在發酵的時候，是需要營養的，才可以發得更快。但不能加太多，適當就可以了，如果太多，就會破壞它里面的一些酵母細胞，面也很難發起來。如果面團表面沒有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些干的面粉，就可以做餡餅了。