辣椒醬是一道美味佳肴，適合拌飯拌菜，但市售的辣椒醬常含添加劑，而自制辣椒醬則更健康。在制作辣椒醬時，許多人只考慮放鹽，但這種方法不僅保存時間短，而且味道不夠濃郁。將介紹如何制作香辣蒜蓉辣椒醬，增加風味和保質期。

一、辣椒醬的好處

吃辣椒有多種好處，包括促進血液循環、提高食欲、助于消化、抗氧化和防衰老等。辣椒醬是一種美味的方式來享受這些益處，特別適合在冬天御寒。

二、正確制作香辣蒜蓉辣椒醬

材料：

1.2斤紅線椒

2. 200克花生米

3. 250克大蒜

4. 食鹽

5.生抽

6.白醋

7.白酒

8.白芝麻

9. 黃豆醬

10.花椒

11.八角

12.桂皮

13.香葉

14.香蔥

15. 生姜

16.小茴香(www.ws46.coM)

制作步驟：

1. 用紅線椒，將其浸泡在清水中，撈出后瀝干水分。

2. 去掉辣椒蒂，將紅線椒切碎，但不要切得太細，以保留口感。

3. 剝掉大蒜的外皮，然后用切碎機將其絞成蒜末。

4. 準備生姜，切成姜片；大蔥切段；洋蔥切絲。將花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香浸泡，之后瀝干水分。

5. 用鍋冷油，加入花生米，小火炒至金黃，撈出后晾涼，搗碎或搟碎。

6. 重新加熱鍋中的油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、小茴香，小火炸香。當所有食材都變焦黃后，撈出殘渣，保留油備用。

7. 將炸香的香料油加熱，加入蒜末，再加入絞碎的紅線椒，炒約15分鐘，直到油和水分離。

8. 當鍋里出現油水分層后，加入適量食鹽、生抽、黃豆醬，再加入花生碎、白芝麻，翻炒均勻。

9. 最后加入高度白酒和白醋，翻炒均勻，然后關火。將辣椒醬裝入干凈的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年不變質。

三、技巧總結

1. 在制作辣椒醬時，要確保炒干蒜末和辣椒中的水分。當鍋里的油和水呈現分離狀態時，即表示已炒干。

2. 加入高度白酒和白醋，不僅增加香味，還能延長辣椒醬的保質期。

自制香辣蒜蓉辣椒醬是一種美味而健康的選擇。通過正確的制作方法，可以增加辣椒醬的風味，并延長其保質期。這種自制的辣椒醬不僅美味可口，而且更加健康，適合用來調味各種菜肴。不再需要購買市售的辣椒醬，可以輕松在家中享受美味。