開水冒出的白煙不是水蒸氣，是水蒸氣遇冷凝結成的小水滴，水蒸氣是氣體，肉眼看不見的，凡是能看見的肯定不是水蒸氣.燒水時溫度高，產生水蒸氣，揮發后遇到溫度低的空氣，凝結成細小的水珠，就是我們所看見的，這種現象體現了水在氣態與液態間轉化的過程，水燒開的時候, 水沸騰受熱，變成水蒸氣從壺嘴逸出，然而壺嘴周圍的空氣溫度顯然比水壺的溫度要低，于是水蒸氣遇冷液化，凝結成細小的水珠飄浮在空中，這 才形成了我們看見的“白氣”。

水蒸氣是水的氣體形式，是一種無色無味的氣體，當水達到沸點時，就變成了水蒸氣，即使沒有達到沸點，水也可以緩慢地蒸發成水蒸氣，而在氣壓極低的環境下，冰會直接變為水蒸氣，物理化學中所謂的“蒸汽”就是將水大量汽化為水蒸氣，用于加熱、加濕、產生動力等。

在一個標準大氣壓下，水蒸氣的最低溫度就是100度，在100度時若繼續放熱就開始凝結成液態水了，100度以上的話,隨便幾度都能達到，水蒸氣的最高溫度可以遠遠超過384°C，比如火電廠發電用的過熱蒸汽就在800°C左右，因為水蒸汽本身就是氣體。