春天的到來帶來了希望的氣息，初春時節，韭菜開始早早地長出，散發著清香。豆芽、韭菜、雞蛋、香菇和胡蘿卜，五種色彩搭配在一起，令人賞心悅目。搭配上薄而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天的美好味道都盡收口中。來制作一道美味的素食春餅。

一、素食春餅材料：

1.面粉：250克

2.水：約130毫升（沸水90毫升 常溫水40毫升）

鹽：1小撮

3. 豆芽：100克

4.韭菜：1小把

5.雞蛋：2顆

6.香菇：3顆

7.胡蘿卜：1根

8.大蒜：2瓣

9蔥：5厘米長

10.油：約50克（用于刷面）

11.鹽：3-5克

12.干面粉：適量

13.（醬油、香油：可根據個人口味選擇添加）

二、制作步驟：

1.將面粉加入鹽，用沸水燙熟三分之二。

2.加入常溫水攪拌，揉和成光滑細膩的面團。

3.面團應該軟硬適中，不過分松軟也不過分硬梆梆的，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

4.將面團搓成長條，切成小份約30克一個，面劑子過大會搟薄后無法放入鍋中。

5.將面團按壓扁成圓形，刷上一層油。

6.撒上一層薄薄的干粉。

7.刷上第二層油，撒上干粉；再刷上第三次油，撒上干粉。（總共重復三次）

8.將小面皮對折疊放，將油面朝內對折。

9.借助搟面杖將其搟成圓形，如果不夠圓可以借助盤子或碗修整邊緣（盡量將面皮搟壓成薄而透明的餅皮，厚度約為0.2毫米）。

10.取一口平底鍋，小火加熱后放入面皮，待面皮鼓起后翻面，煎至上色后取出。

11.趁熱撕開面皮，密封存放（因為餅皮很薄，若不密封存放會很快變干，影響卷餡的口感。若變干了，只能用蒸的方式回軟）。

12.準備餡料的材料，將豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、大蒜和蔥切成絲備用。

13.將雞蛋打散后煎成蛋餅，出鍋后切成細條備用。

14.在鍋中倒入適量的油，煸炒大蒜和蔥，使其散發獨特的香味，然后加入胡蘿卜和豆芽翻炒。

15.倒入韭菜和雞蛋繼續翻炒，加入適量的鹽調味。根據個人口味，還可以選擇加入醬油和香油來調色（個人偏愛翠綠色，所以沒有加入）。

16.取一張餅皮，將蔬菜餡料放在餅皮的一端。

17.如圖所示，將餅皮卷起來。

18.素食春餅制作完成。

三、小貼士

調料不必過多，讓食材本身的味道更加突出。