粉條是一種主要由淀粉制成的食品，其生產過程中需要經過多道工序，其中一個重要的步驟就是使用硫酸鋁銨。硫酸鋁銨是一種無色的結晶體，在工業上被廣泛應用，具有良好的淀粉加工特性。

它的作用是通過水解淀粉分子，將淀粉分子分解為較小的分子，使淀粉溶解在水中，使淀粉水分離出來，便于加工制作。

在粉條的生產過程中，將面粉加水攪拌后，經過發酵、搓揉、壓制等工序形成形狀各異的粉條。此時，粉條中仍存在一定量的淀粉未被水解，若不經過后續的加工處理，淀粉會使得粉條不易于保存、容易變質。

因此，在粉條生產的最后一步中，硫酸鋁銨被用來水解殘留的淀粉，使淀粉轉化為水溶性的糊狀物，這使得粉條更易于保存、加工和食用，同時也保證了粉條的質量。

總之，硫酸鋁銨在粉條制作中起到了重要的作用，能夠幫助將淀粉分子分解為更小的分子，使得粉條更易于加工、保存和食用。