1、看肉的顏色。新鮮的冷鮮肉，顏色應(yīng)該是血紅色的，看起來(lái)也會(huì)比較有光澤；而那么顏色比較淺、看起來(lái)發(fā)白的肉一般都是經(jīng)過(guò)注水處理的，經(jīng)過(guò)注水的肉不僅顏色發(fā)白，而且沒(méi)有肉那種自然的光澤度，看起來(lái)是“水汪汪”的。現(xiàn)在很多肉攤上都有紅光燈，為的就是讓肉看起來(lái)賣相更好，我們?cè)谶x購(gòu)肉時(shí)最好拿到自然光下觀察肉的顏色，這樣就不會(huì)出錯(cuò)了。

2、聞肉的味道。新鮮的肉會(huì)有一種肉獨(dú)特的腥味，這種淡淡的腥味是與身俱來(lái)的，但絕對(duì)不是那種變質(zhì)的臭味；而經(jīng)過(guò)注水的肉，因?yàn)槿饫锩嫠趾勘容^高，會(huì)淡化掉肉的腥味，我們聞起來(lái)幾乎聞不到什么味道。

3、摸肉的手感。新鮮的肉摸起來(lái)手感是比較好的，用一個(gè)手指按壓肉，肉會(huì)馬上回彈；而注水肉的手感就比較差，用手指按壓后回彈的速度會(huì)比較慢或者不會(huì)回彈。