1、看肉的顏色。新鮮的冷鮮肉，顏色應(yīng)該是血紅色的，看起來也會比較有光澤；而那么顏色比較淺、看起來發(fā)白的肉一般都是經(jīng)過注水處理的，經(jīng)過注水的肉不僅顏色發(fā)白，而且沒有肉那種自然的光澤度，看起來是“水汪汪”的。現(xiàn)在很多肉攤上都有紅光燈，為的就是讓肉看起來賣相更好，我們在選購肉時最好拿到自然光下觀察肉的顏色，這樣就不會出錯了。

2、聞肉的味道。新鮮的肉會有一種肉獨特的腥味，這種淡淡的腥味是與身俱來的，但絕對不是那種變質(zhì)的臭味；而經(jīng)過注水的肉，因為肉里面水分含量比較高，會淡化掉肉的腥味，我們聞起來幾乎聞不到什么味道。

3、摸肉的手感。新鮮的肉摸起來手感是比較好的，用一個手指按壓肉，肉會馬上回彈；而注水肉的手感就比較差，用手指按壓后回彈的速度會比較慢或者不會回彈。