選擇成熟的香蕉：選擇外皮開始變黃或有黑斑的香蕉，這些香蕉已經很甜了，并且顏色的變化表明它們可以更容易地被消化。

去皮并切片：將香蕉去掉皮，然后切成均勻大小的薄片。推薦把香蕉薄片切成約0.5cm厚，這樣可以使香蕉快速晾干并不容易變質。

浸泡：將香蕉片放入盛有檸檬汁（也可以用白醋）和水的混合液中浸泡10-15分鐘。這個步驟有兩個目的：第一是幫助防止氧化；第二是為了延長香蕉干的保質期。

滴干：將浸泡過的香蕉片放在吸水紙或毛巾上，讓它們自然滴干。這個步驟可以減少烘干時間。

烘干：將香蕉片放在烘干器或烤箱中進行烘干。建議溫度設置在50℃左右，時間大概需要6-8小時。如果使用烤箱，可以開著門讓空氣流通，或者間隔一段時間就打開烤箱門。

靜置：將烘干好的香蕉干取出來，放在干燥、通風的地方靜置24小時，以確保全部水分都揮發干凈。

存儲：將香蕉干裝入密封袋中，并放在陰涼、干燥的地方存儲。如果保存得當，香蕉干可以保存數月至一年。

切片要盡量均勻，否則會導致部分香蕉干過早烘干而另一些還沒完全烘干。

烘干時溫度不宜過高，否則會導致香蕉干表面變硬、顏色加深，影響口感和美觀。

烘干前最好將香蕉片浸泡，避免氧化和細菌滋生。

存儲時要保持干燥通風，避免潮濕和霉變。