半只雞是一道美味的食材，有多種不同的烹飪方式，可以滿足各種口味和年齡段的人。將介紹四種半只雞的烹飪方法，它們美味可口，還兼具豐富的營養，適合老人和孩子的口味。

一、鮑魚燜雞

1. 準備工作：將雞肉、蔥、姜洗凈，將紅蔥頭去皮清洗干凈。雞肉腌制：將雞肉加入生粉、蠔油和醬油，抓拌均勻，再加入花生油，繼續攪拌均勻，腌制20分鐘。

2. 處理食材：處理鮑魚，將鮑魚肉取出，清洗裙邊黑膜和上面的黏液，用刀切花紋。姜切片，紅蔥頭切小塊，蔥切段。

3. 烹飪步驟：熱鍋下油，加入姜和紅蔥頭爆香后放入雞肉，攤開煎炸，蓋上蓋子，淋上廣東米酒，燜煮十分鐘，期間翻動雞肉。不需要加水，因為雞肉本身帶有一些水分。

4.加入鮑魚，適量的鹽，翻炒均勻，再煮3-5分鐘。加入蔥段，利用余熱將蔥熱熟即可享用。

二、蔥油雞

1. 雞的處理：將半只雞用鹽和料酒擦拭全身，然后用清水沖洗干凈。

2. 煮雞：在鍋中加入足夠的水，加入姜片和蔥段，再放入雞肉，確保水沒過雞肉。

3. 煮熟：將雞煮沸后繼續燜煮十分鐘，關閉火源，蓋上鍋蓋，繼續燜煮十分鐘。

4. 冰水處理：將燜好的雞肉放入冰水中，使雞皮和雞肉迅速收縮，取出雞肉，切塊裝盤。

5. 蔥油制作：在鍋中加熱少量植物油，加入蔥白段爆香，再加入蔥葉，生抽、食鹽、白糖和少量雞湯，煮開后淋在雞肉上即可。

三、辣子雞丁

1. 雞肉處理：將雞肉洗凈，切成丁，用生抽、料酒和淀粉拌勻，腌制15分鐘。(www.ws46.coM)

2. 輔料準備：青椒去籽洗凈切小塊，干辣椒剪成小段，姜和蒜切片備用。

3. 烹飪步驟：先將雞肉煸炒至變色，撈出備用。在鍋中留少許油，加熱后加入干辣椒段、姜片和蒜片爆香。加入青椒翻炒均勻后，再加入雞肉，調入鹽、雞精、生抽和花椒粉，翻炒至入味即可出鍋。

四、口水雞

1. 煮雞腿：將雞腿洗凈后，加入開水、姜片、蔥段、料酒等，煮至雞腿熟透，沒有血水即可。

2. 冷水處理：將煮好的雞腿放入冰水中，讓雞皮和雞肉迅速收縮。

3. 制作調味汁：在鍋中燒熱少量植物油，加入姜末、蒜末，翻炒后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入開水，調入鹽、生抽、白糖、醋和花椒粉，煮至湯汁濃稠。

4. 將雞腿切塊，裝盤后澆上調味汁即可享用。

這四道半只雞的做法各具特色，無論是鮑魚燜雞、蔥油雞、辣子雞丁還是口水雞，都能為您帶來美味的味覺享受。這些菜肴既適合老人的口味，又受到孩子們的喜愛，無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都是不錯的選擇。在烹飪的過程中，能夠享受美食，還能感受到烹飪的樂趣。