1、味道。糖干刺參顧名思義就是在加工過(guò)程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會(huì)有糖的甜味，所以可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會(huì)感覺到甜味（注意一定要切開，不少糖干刺參會(huì)把表面的糖處理的很干凈）。

2、加溫。因糖遇熱會(huì)融化，所以可用手心、打火機(jī)、電吹風(fēng)等工具對(duì)海參加熱，一般超過(guò)40度時(shí)就會(huì)明顯變軟，這時(shí)可以用手掰住海參的兩頭向同一方向?qū)φ郏⒛軓澢瑴囟仍礁叩臅r(shí)間軟化的越嚴(yán)重。

3、外觀。本來(lái)選購(gòu)物品的第一步應(yīng)該先從外觀開始的，但是因市場(chǎng)的需要糖干刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費(fèi)者很難通過(guò)外觀識(shí)別。不過(guò)總的來(lái)說(shuō)糖干刺參都比較漂亮，體態(tài)飽滿。

4、比重。糖干刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說(shuō)同樣大小尺寸的一斤淡干刺參可能是120頭/斤，而糖干刺參也就70頭/斤。

5、漲發(fā)率。因?yàn)樘歉珊⒓犹窃鲋兀虼撕⒂行з|(zhì)量降低，海參漲發(fā)率也自然就降低很多。