1、拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上。

2、去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；對于比較大的鱗，可以直接用手扣掉；在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈。注意，在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚，可把手放在鹽水中浸泡一下，再用手拿魚就不會打滑了。

3、挖內臟：從魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，如果魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；從尾部用手開始掏出里面的內臟，這樣便于整體將內臟掏出來，然后沖洗干凈。

4、挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來。

5、去腥線：將魚內外清洗干凈；在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線。

6、用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過于打滑）清洗剩下的魚身。