1、拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚(yú)頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上。

2、去鱗：用刀背斜向魚(yú)頭開(kāi)始刮魚(yú)鱗，注意，是斜向魚(yú)頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚(yú)肉的損害；對(duì)于比較大的鱗，可以直接用手扣掉；在魚(yú)鰭和魚(yú)肚子處的魚(yú)鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細(xì)刮干凈，然后用水將整條魚(yú)沖洗干凈。注意，在用刀切魚(yú)時(shí)，如果手打滑拿不住魚(yú)，可把手放在鹽水中浸泡一下，再用手拿魚(yú)就不會(huì)打滑了。

3、挖內(nèi)臟：從魚(yú)底部尾鰭處開(kāi)始用刀往魚(yú)嘴處劃5毫米左右深度的口子，如果魚(yú)小，就淺一些，魚(yú)大就深一些，劃到接觸到內(nèi)臟即可；從尾部用手開(kāi)始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來(lái)，然后沖洗干凈。

4、挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來(lái)。

5、去腥線：將魚(yú)內(nèi)外清洗干凈；在正反面，魚(yú)頭和魚(yú)尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚(yú)腥線。

6、用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚(yú)身不粘手和過(guò)于打滑）清洗剩下的魚(yú)身。